青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新
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点击查看大图 【酸奶油】准备1个耐热的密封小罐、1个小勺、1个小碗放入沸腾的开水,煮10分钟· 制作酸奶油的工具,均需消毒杀菌,避免杂菌影响发酵
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点击查看大图 消毒好后捞起沥干,晾凉使用
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点击查看大图 10g无糖希腊酸奶倒入小碗中再加入2g的凉白开搅拌均匀· 希腊酸奶稀释至滴落痕迹消失即可,水的量可适当增减· 稀释希腊释酸奶,能让乳酸菌均匀分布在淡奶油中,如果小伙伴买到的无糖酸奶质地比较稀就无须稀释啦
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点击查看大图 小罐中加入150g淡奶油,倒入调好的酸奶引子搅拌均匀
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点击查看大图 把种好菌的淡奶油放入40℃的密闭空间放置4-5小时,让奶油质地变浓稠· 我使用的是深锅发酵的方法:煮一锅温水,手可以直接放进锅里并感到微烫的时候,把密封罐放进去,每隔20分钟,加一点温水保持温度· 若家里有不插电的酸奶机/大保温杯可替代深锅发酵,过程中无需添加温水
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点击查看大图 【酸奶油玫瑰盅】虾仁背部对半片开取下虾线,撒上少许蒜盐和橄榄油腌渍片刻,火腿片平行切成5小条
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点击查看大图 做【素玫瑰盅】,云吞皮用5cm的圆切模或圆杯子切成圆形,两面涂上薄薄一层无盐黄油,撒上少许蒜粉
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点击查看大图 用一张云吞皮涂上黄油卷成花芯
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点击查看大图 另取3张涂好黄油的圆形云吞皮,依次交叠叠起,再对半折叠,卷成玫瑰花瓣形
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点击查看大图 花瓣放入马芬模具,用筷子或夹子调整形状,再放入花芯,送入预热好的烤箱,180度烤10分钟
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点击查看大图 取60g酸奶油,加入2g海盐、5g蜂蜜和半个青柠皮碎搅拌均匀,酸奶油青柠酱完成
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点击查看大图 素玫瑰盅出炉后佐酸奶油青柠酱即可食用
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点击查看大图 做【荤玫瑰盅】,只需一张8cm涂好黄油的圆形云吞皮,放入马芬模具,然后调整花瓣形状,放入预热好的烤箱,180度烤5分钟,再取出装饰
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点击查看大图 腌渍好的虾片用平底锅煎香
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点击查看大图 切好的火腿片用平底锅煎香
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点击查看大图 出炉的云吞皮底座,垫上沙拉叶,挤入酸奶油青柠酱,放上虾片/火腿片
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最后一步
点击查看大图 表面再撒点酸奶油青柠酱和青柠皮屑点缀,完成!
饺子皮因为比较厚,比较难烤出同样的效果,所以不建议用饺子皮代替云吞皮哦~
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发布于 2020-08-25
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