韩式炖排骨 浓稠鲜美肉汁
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点击查看大图 排骨切块 冷水下锅
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点击查看大图 洋葱切成4块，切一半姜切片，5粒胡椒，和洋葱一起放入锅中，中火焖煮20分钟，剩下一半姜切碎放入小碗中备用。
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点击查看大图 示意图：胡椒粒，如果不能取出可以旋转30下左右撒入锅中，适量即可。
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点击查看大图 焖煮排骨的同时将土豆去皮切成约3公分小块备用，胡萝卜切约2.5公分小块备用。
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点击查看大图 同时调酱汁准备腌肉：1-2根小葱洗净切成小圈，3瓣蒜 去皮剁碎，4克 约4-5片生姜去皮剁碎，一起放入碗中，加入6汤匙 酱油，3汤匙 糖，2汤匙 白芝麻，2汤匙 芝麻油，1/2小茶勺 胡椒，拌匀。
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点击查看大图 将焖煮过20分钟的排骨夹出并放入调好的酱汁碗中，搅拌均匀腌5分钟。
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点击查看大图 锅内洋葱弃用，将煮了20分钟的肉汁过滤，渣子扔掉！
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点击查看大图 把腌制5分钟后的排骨和酱汁一起倒入锅中，过滤好的肉汁也一起倒回锅中，加入土豆块、胡萝卜块，一勺食用油，汁水要淹没过食材1节手指的高度中火煮1小时，到时间后汤汁应变稠但锅内汁水没有干。
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点击查看大图 1小时后肉应该已变软，再次加入少量酱油、一点点糖、少许芝麻油调味，接着再煮约10分钟，中间注意开盖观察，如果汤汁浓稠用锅铲翻炒两下防止糊锅，注意轻轻，不要次数太多，汤汁不要完全煮干，翻炒时如果汤汁已经粘稠变少，肉质上可以看到薄薄一层油汁，就可以关火了不用等到10分钟。
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最后一步
点击查看大图 真的好香，满屋飘香～块开动吧！
切蒜碎时，可先用刀在大蒜身上拍两下，这样很容易去蒜皮，也更容易剁碎。 一块姜分两次用，第一次切片放入锅内煮肉去腥，第二次剁碎调酱汁。 全程中火焖煮，50分钟后观察锅内汁水剩余量，1小时后加料调味收汁时，肉汁上可以明显看到油汁且肉汁浓稠，轻轻翻炒两下即可关火，不用一定要等到10分钟！ 收汁不要干锅，留有一些浓稠的肉汁拌饭简直是精华，太香了！
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发布于 2020-08-24
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