饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼
1635841人浏览 · 6781人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
中筋面粉
130克 、
低筋面粉
30克 、
枧水
3克
、
转化糖浆
120克
、
花生油
40克 、
咸鸭蛋黄
20粒
、
低糖白莲蓉
500克
、
油性红豆沙馅
300克
、
朗姆酒
50毫升
、
蛋黄液
少许
烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。
-
2/21
点击查看大图 烤箱预热180度,上下火,放入蛋黄,烤3-5分钟。
-
3/21
点击查看大图 黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
-
4/21
点击查看大图 打蛋器搅拌至完全混合均匀,静置一会。
-
5/21
点击查看大图 筛入粉类,边倒入边搅拌均匀,揉成光滑面团。
-
6/21
点击查看大图 保鲜膜贴面盖好,静置三小时以上。
-
7/21
点击查看大图 低糖白莲蓉和蛋黄一起称重,平均分成50克一小份,包好。(别介意那个小黑点,只是弄到了红豆沙馅)
-
8/21
点击查看大图 总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。
-
9/21
点击查看大图 月饼面团平均分成13-15克一小份。
-
10/21
点击查看大图 将饼皮擀圆,包上月饼馅,饼皮慢慢往上推,比例为2:8。
-
11/21
点击查看大图 饼胚均匀裹上面粉,饼模内壁先洒上面粉,再将多余的面粉倒掉,将饼胚放入模具中。
-
12/21
点击查看大图 轻轻用力压下模具柄,等待几秒后倒扣推出月饼,力度要均匀。
-
13/21
点击查看大图 白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。
-
14/21
点击查看大图 红豆馅恭喜发财的月饼胚。
-
15/21
点击查看大图 做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
-
16/21
点击查看大图 烤箱预热210度,上下火中层,烘烤时间5分钟定型。
-
17/21
点击查看大图 一个蛋黄+一克水拌匀,过筛。
-
18/21
点击查看大图 取出月饼,薄薄刷上蛋液。
-
19/21
点击查看大图 烤箱转上下火170度,时间8-10分钟左右。
-
20/21
点击查看大图 出炉后放至凉透装袋室温保存,等待回油后更好吃哦!
-
最后一步
点击查看大图 市场上老是买不到满意的蛋黄,这次用的是金奇香蛋黄,看着还不错。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-08-24
换一个做法相关分类
相关推荐