五仁月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
馅料
、
莲蓉
400克
、
白芝麻
25克 、
黑芝麻
25克 、
巴旦木
90克 、
开心果
45克 、
南瓜籽仁
100克
、
核桃
80克 、
花生
135克 、
盐
2克 、
饼皮
、
中筋粉
300克
、
转化糖浆
210克
、
枧水
6克
、
花生油
75克 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 各种果仁按大小分开烤,150度,10-15分钟,观察着烤。掌握不好,可以直接买烤熟的,不然烤不好就浪费了。坚果敲碎或者剪碎放到一起,坚果可以放任何你喜欢的都可以随意替换,只要总克数加在一起够就行了
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2/5
点击查看大图 坚果碎备用,称好的莲蓉放进去,抓匀,能抓成团不是很硬,有润润的。我这是40克一个的馅。
-
3/5
饼皮没有拍照,先将油、转化糖浆、枧水充分融合,然后筛入中筋粉,搅拌直没有干面,用保鲜膜包好,醒30-60分钟,让面粉充分和油融合在一起。
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4/5
点击查看大图 我做的是65克一个的月饼,餅皮是25克,馅是40克,大概可以做25个左右。取一个面团放手心摁扁,包上馅用虎口慢慢收口,面不够了,从下面慢慢往上推,包好后,月饼胚撒少许粉压模,做好后喷水,放入提前预热好的烤箱(预热190度,10分钟),先烤5分钟定型,然后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液(蛋黄兑水),蛋液刷的越少越好,然后在放进烤箱,烤10-12分钟,观察上色情况
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最后一步
点击查看大图 烤完放凉密封起来,室温放2-3天等回油,回油后的月饼颜色更好看,也更好吃。
小贴士
1、制作过程中手会容易出汗,全程带一次性手套,这样有利于月饼长时间的保存,也避免粘手。 2、烤的时间和温度仅供参考。 3、拌馅时莲蓉视情况做加减。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-08-23
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