凉拌猪头肉（附卤肉）
108695人浏览 · 554人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
卤肉调料：
、
桂皮
1块 、
砂姜
1片
、
八角
1个 、
香叶
2片 、
老姜
1块
、
大蒜头
2瓣 、
香砂仁
1个
、
肉蔻
2颗
、
丁香
3粒 、
生抽
4勺 、
老抽
4勺 、
盐
4勺 、
白糖
3勺 、
开水
适量
、
大葱
一段 、
凉拌：
、
黄瓜
2根 、
盐
适量 、
凉拌调料：
、
小米辣
2个
、
蒜头
2瓣 、
生抽
2勺 、
蚝油
1勺 、
香醋
3勺 、
热油
适量
、
辣椒粉
2勺 、
小葱
4根 、
白糖
1勺 烹饪步骤
-
1/22
点击查看大图 猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
-
2/22
点击查看大图 锅中放入白糖，开小火。
-
3/22
点击查看大图 慢慢炒。
-
4/22
点击查看大图 炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
-
5/22
点击查看大图 大葱洗净。
-
6/22
点击查看大图 锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。
-
7/22
点击查看大图 如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
-
8/22
点击查看大图 切一块卤好的肉切成薄片。
-
9/22
点击查看大图 辣椒和蒜头切碎。
-
10/22
点击查看大图 小葱白和叶分开切碎。
-
11/22
点击查看大图 拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
-
12/22
点击查看大图 将油烧热后淋在辣椒粉上。
-
13/22
点击查看大图 倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
-
14/22
点击查看大图 拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！
-
15/22
点击查看大图 然后翻过来再横着直刀切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。
-
16/22
点击查看大图 切好后撒上盐腌制20分钟。
-
17/22
点击查看大图 腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。
-
18/22
点击查看大图 淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
-
19/22
点击查看大图 将切好的猪头肉放入。
-
20/22
点击查看大图 倒入剩下的料汁拌匀即可。
-
21/22
点击查看大图 成品装盘即可。
-
最后一步
点击查看大图 这样腌制的黄瓜特别的脆爽。
小贴士
注意：猪头肉卤出来的成品是否颜色诱人关键在于炒出来的糖色，千万不要炒糊了！
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-08-22
换一个做法相关分类
相关推荐