海鲜酥皮奶油汤
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
海鳌虾
6只
、
对虾
6只 、
生蚝
6个 、
扇贝肉
6个
、
贻贝
1千克 、
红葱
2个
、
白葡萄酒
100毫升 、
味美思酒
40毫升
、
鲜奶油
400毫升
、
番红花、黄油、胡椒粉
各适量
、
胡萝卜
200克 、
韭葱白
200克
、
蘑菇
200克 、
细香葱
2把 、
黄油、盐、胡椒粉
各适量
、
千层酥面坯
250克
、
鸡蛋
1个 、
蛋黄
2个 、
味美思酒
适量
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 用刀撬开生蚝，取出生蚝肉，汁水过滤后备用。
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2/14
点击查看大图 加热步骤 1 中的汁水，放入生蚝肉稍煮片刻，煮至半熟后捞出生蚝肉，将汤汁过滤。
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3/14
点击查看大图 去除贻贝的足丝。热锅中放入黄油，放入贻贝和切碎的红葱翻炒片刻。倒入白葡萄酒，盖上锅盖焖煮至贻贝开口后立刻关火，撒少许胡椒粉。
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4/14
点击查看大图 捞出贻贝，控去水分后取下贻贝肉，去掉贻贝肉上影响美观的黑色线状膜。
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5/14
点击查看大图 过滤煮贻贝剩下的汤汁。过滤时，为去掉汤汁中细小的沙粒，可将厨房用纸铺在漏斗上过滤。
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6/14
点击查看大图 将贻贝和生蚝的汤汁、味美思酒和番红花一同倒入锅中煮沸。生蚝含盐较多，可根据情况加盐调味。
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7/14
点击查看大图 煮至汤汁沸腾后将火慢慢减小，待番红花的颜色变深且煮出香味后加入鲜奶油。然后加入胡椒粉调味，再加入黄油增加汤汁的黏稠度。
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8/14
点击查看大图 炖煮汤汁时注意不要煮沸。处理好海鳌虾和对虾后，和扇贝肉一起放入汤汁中煮至半熟。
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9/14
点击查看大图 将虾等海鲜捞出。汤汁倒入容器后需用千层酥皮做盖子，为防止热气软化千层酥皮，要提前将汤汁隔冰水冷却。
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10/14
点击查看大图 将胡萝卜、 韭葱白、蘑菇切成细条。热锅中放入黄油，依次倒入胡萝卜条、韭葱条和蘑菇条翻炒，注意不要炒焦。
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11/14
点击查看大图 加盐和胡椒粉调味，蔬菜炒软后捞出，沥干水分。
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12/14
点击查看大图 将蔬菜铺在耐热性较好的汤碗底部，再将海鲜摆在蔬菜上。倒入味美思酒和切碎的细香葱，然后倒入步骤 9 中的汤汁，至汤碗的 2/3 处即可。
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13/14
点击查看大图 将千层酥面坯延展为厚两三毫米的圆形面坯，其面积应稍大于碗口，在圆形面坯边缘涂一层蛋液。
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最后一步
点击查看大图 将圆形千层酥面坯盖在碗口，在其表面涂抹一层蛋液，放入冰箱冷藏片刻，使其更加干燥。如此重复3 次后，将其放入烤箱，220℃烤制 10 分钟即可。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-08-21
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