#爱好组-低筋复赛#法式草莓慕斯蛋糕
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点击查看大图 一、先来做戚风蛋糕：将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里，蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀
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点击查看大图 蛋黄液中再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀
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点击查看大图 蛋黄液中加入过筛的金龙鱼蛋糕粉和玉米淀粉，
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点击查看大图 用蛋抽J字结合切拌手法
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点击查看大图 搅拌至无面粉颗粒的状态
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点击查看大图 蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）
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点击查看大图 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
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点击查看大图 用橡皮刮刀采用Ｊ字手法翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜
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点击查看大图 将搅打均匀的面糊倒入8寸活底模具，最后轻震两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下
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点击查看大图 烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度先烤25分钟，转上下火150度再烤20分钟，出炉立刻震两下模具，将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上，待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后按住模具活底使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕脱离即可
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点击查看大图 把蛋糕切成1厘米厚度的片，然后用慕斯圈切圆，切2片5寸的和1片4寸的圆形蛋糕片备用，开私房的可以多做出来一些备用。注意：1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓3、所有盛放食材的器皿，一定要无水无油4、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。
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点击查看大图 二、再来做卡仕达酱卡仕达酱之前我有分享过内容，只是这次用来做蛋糕最后需要再合成一下，所以我今天再讲一遍卡仕达酱的做法。先把玉米淀粉一半的糖，再加上总量牛奶中的少量牛奶，混合至无干粉状态，
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点击查看大图 然后加入鸡蛋黄，用蛋抽混合均匀。
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点击查看大图 剩下的牛奶、糖和黄油一起倒锅中
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点击查看大图 小火煮开，注意要用橡皮刮刀勤搅拌，避免锅边的牛奶结皮。
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点击查看大图 煮开的牛奶先少量的倒入玉米淀粉牛奶液中，要迅速搅拌避免把鸡蛋烫熟
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点击查看大图 然后再分次倒入加热的牛奶，大约到一半的量，混合均与后，把玉米淀粉牛奶液倒入剩下的牛奶中混合均匀
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点击查看大图 再次开小火，过程中要不停的搅拌，避免糊锅底，将混合好的液体煮成光滑的浓稠的糊状，提起橡皮刮刀面糊有流动性，会在刮刀上有停留就可以了，这时可以加一些黑朗姆酒混合进去，可以让酱料的口感更丰富。
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点击查看大图 准备一个烤盘铺上一层保鲜膜，把煮好的卡仕达酱平铺在烤盘上，上面再贴面盖一层保鲜膜，贴面盖保鲜膜可以防止酱表面遇空气结皮，放在冰箱冷藏降温后使用。到这一步就是卡仕达酱的制作方法了，卡仕达酱的应用很广泛，做泡芙夹心，抹面包等都可以。
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点击查看大图 吉利丁片用冰水泡软，几分钟就可以，然后攥一下多余的水，将吉利丁片微波炉中火加热10秒钟，加热至融化，与卡仕达酱混合均匀
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点击查看大图 这个卡仕达酱用来做今天的慕斯蛋糕，还需要再加一些打发的奶油混合一下，淡奶油加上10%的糖电动打蛋器打发至微发就行，就是湿性发泡就可以，这个奶油的量跟卡仕达酱是有配比的，总之要根据一次做蛋糕的量来决定，今天做的这个蛋糕需要卡仕达酱200克，打发好的淡奶油100克
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点击查看大图 卡仕达酱加上打发的奶油混合均匀后，选一个直径5毫米的圆形裱花嘴，把酱装裱花袋中备用就可以了。
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点击查看大图 三、最后我们进行组装和装饰准备一个高度6厘米的蛋糕围边，放到5寸的慕斯圈内粘贴好
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点击查看大图 草莓切片取最中间的那一片，底部切平齐，切成统一的高度3厘米的片，其余草莓的边角料切成碎丁备用。
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点击查看大图 把一片5寸的蛋糕片先铺在慕斯圈最底部
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点击查看大图 把草莓切片贴在蛋糕片之上的蛋糕围边上，一片紧挨着一片贴，贴满一圈。
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点击查看大图 把卡仕达酱挤在草莓片每一片之间的缝隙处，一是固定草莓片，另外也是要填充蛋糕围边的作用，毕竟蛋糕围边是透明的，最后是展示给别人看的一面，酱料一定要填充饱满，不留一点缝隙，围着每一片草莓边缘打上卡仕达酱，在底部蛋糕片上也挤上一层酱并且抹平。
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点击查看大图 然后撒上一层草莓丁，在草莓丁上挤上一层卡仕达酱
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点击查看大图 再中间铺上4寸的蛋糕片
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点击查看大图 在蛋糕片上再挤一层卡仕达酱，注意蛋糕片边缘也要灌满酱料，这时也可以去掉慕斯圈了，这样可以在外部检查酱料是否涂均匀了。然后继续在铺第二层草莓丁，再挤一层卡仕达酱并且抹平，这时蛋糕围边应该控制在还有2厘米的高度才对，从外部检查蛋糕酱料是否都挤满了，还有缝隙赶紧填充好
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点击查看大图 然后把第二片5寸的蛋糕片铺在上面，这时我们把淡奶油加上糖打发成9分发状态，用刀抹在蛋糕片上面，
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点击查看大图 围边高度最后1厘米的高度，涂满并刮平淡奶油，有围边很好刮平的，只要把抹刀倾斜45度角，搭在围边上面，从一端平移抹刀到另一端，一个超级平的奶油抹面就有了，然后把围边外面的奶油擦掉就OK啦。在蛋糕表面1/3的位置用抹刀划一条印记，这样再裱花位置好确定，剩下的打发好的淡奶油，装进裱花袋，袋子里面准备一个大号的圣安娜裱花嘴，在画好印记的位置上，裱花嘴要开口朝上，自上至下左右摆动着，挤出一条花型来，最后收尾时裱花嘴贴着蛋糕围边向下拉。
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最后一步
点击查看大图 一个草莓去蒂切成4瓣，间隔着摆在裱花两边做装饰，在裱花上再点缀一点可食用金箔和薄荷叶，蛋糕就做好了。
这个蛋糕还可以做成芝士蛋糕，卡仕达酱料也可以做成芝士口味的，那样味道更醇厚。另外这款蛋糕适合私房售卖，可以提前把蛋糕片和酱料准备好，有订单时立即组装就行，出单速度非常快。
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发布于 2020-08-20
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