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戈登拉姆齐煎牛排

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

美国极佳牛小排 2块

、橄榄油适量、黄油适量、大蒜 5瓣

烹饪步骤

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材料:美国极佳牛小排2块、橄榄油1大勺、大蒜6瓣(带皮压扁)、黄油小块步骤:1. 冷冻牛排提前12小时以上，从冰箱冷冻室移到冷藏室，解冻好的牛排或冰鲜牛排烹饪前，放室温回温30min；2. 牛排烹饪前用厨房纸巾吸干水分；3. 平底煎锅中火预热……；4. 取一只大盘，撒现磨的粗粒黑胡椒粒、海盐，放上牛排，朝上的一面，再撒上海盐、黑胡椒粒；5. 煎锅预热好开始冒烟，倒入橄榄油，摇晃均匀，从左往右铺上牛排，记得每次翻面铺放牛排都从左往右；6. 煎牛排时，会听见'嗤嗤'的声音，约30秒，拿一支夹子，给牛排翻面（煎不到位牛排会粘锅底，再煎一会），会看到刚才牛排煎的一面的颜色变化；7. 再过30秒，夹起牛排的立面立在锅底煎，四个立面都煎一遍(倾斜锅身，使橄榄油集中在锅的一边，集中煎牛排立面)；8. 放平牛排，放入大蒜，放在牛排旁边，增加牛排风味；9. 每分钟翻面一次，使牛排两面都煎的平均(出现美拉德反应)，用手指按压牛排，感受牛排的熟度(方法，一手拇指和无名指相碰，相同方式按压牛排，这种柔软度是七分熟)；10.放入黄油，抬高煎锅，用汤匙将融化的黄油不断淋浇在牛排上(加入黄油会将牛排的味道提升到另一层境界)；11.夹子夹大蒜，抹在牛排上，关火；12.牛排夹进盘里，静置5-10min后，斜刀切开，太好吃啦!

小贴士

煎牛排，一定要预热好锅，因为是煎牛排，不是煮牛排；煎锅预热好的状态，向锅内洒水，水接触到锅时，立刻变成小水珠，沿着锅面不断滑动。

发布于 2020-08-19

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