无差评红烧仔鸡(略甜辣口感)
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用的小母鸡,切块,清水浸泡洗净
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点击查看大图 泡发黄花菜。准备葱段,姜片,蒜瓣,红椒,八角。不能吃辣的建议红椒还是要放一点尖,去腥效果很好
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点击查看大图 适量油爆香上述葱姜蒜等,大火下鸡肉块,撒一瓶盖料酒翻炒,表面收缩后加一大勺生抽和半瓶盖老抽上个色,大火翻炒一会
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点击查看大图 多倒足一锅开水,大火烧开五分钟后盖锅盖转小火炖。大火烧时不要盖锅盖,鸡腥气才跑的出。小火炖的时间和鸡的品种有关系,我买的散养小母鸡,一般炖30分钟就烂了,中途一直要让水没过肉。
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点击查看大图 鸡肉已经基本煮烂的时候放盐、糖调味,一定要放糖,四五颗冰糖最好,。下泡好的黄花菜或者青椒段等吸荤油香不出水的配菜,转大火煮熟并收汁出锅。汁别收干啊,贼香。如果为了调色好看也可以放红椒段
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最后一步
点击查看大图 封面图是纯黄花菜版本,这个是加了青红椒的版本,吃起来比看起来棒的多
小贴士
黄花菜和青椒段都是我觉得非常非常合适的配菜,炖出来特别香。放青菜等出水的菜会有点破坏炖出来的荤汤香味。
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发布于 2020-08-19
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