剁馍
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 240克小麦粉+3克酵母+15糖+1克盐干粉调匀
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点击查看大图 慢慢加入135克温水(一边加水一边顺时针用筷子搅拌)抱团
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点击查看大图 盖上碗醒面10分钟,加入5克无味油,揉成光滑面团,放入碗中封口。温箱底下放杯开水,然后把封口的碗和面放入温室进行发酵1个小时(此时面团必须发酵接近两倍大,不然还需更进一步发酵)
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点击查看大图 案板撒一点点面粉,把发酵好的面团拿出来轻轻揉一会儿成光滑面团(起排气的作用),压扁,擀成20cm的圆饼,改上湿纱布醒5分钟
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点击查看大图 平底不粘锅在电陶炉上600c加热,刷一点薄油
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点击查看大图 放入饼胚,关火,不动、醒发面15分钟(此时也是起发酵和饼低后期方便炕黄一点点的作用)。时间到,电陶炉600c开火炕1分钟之后加入142克冷水(沿着锅边加入水),盖上盖子煮2分钟,再改400c中小火煮3分钟
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点击查看大图 直到锅中没水了,继续盖盖子改小火(100c)炕,底部黄色就翻面
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点击查看大图 继续盖盖子炕到另一面成黄色,再揭开盖子,继续炕至饼熟,关火,用余温炕一会儿起壳就OK了
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最后一步
点击查看大图 出锅就一扫光!
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展开全部9个步骤
发布于 2020-08-18
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