肉松蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
225g 、
水
90g 、
猪油（油皮用）
90g
、
细砂糖
22g 、
盐
一小撮 、
低筋面粉
138g 、
猪油（油酥用）
75g
、
红豆沙
500g 、
海苔肉松/肉松
80g
、
咸蛋黄
20个
、
蛋黄液
适量
、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 咸蛋黄提前解冻，放入足量玉米油（配方外）中滚一圈
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2/22
点击查看大图 放入铺了锡纸的烤盘中
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3/22
点击查看大图 放入180℃预热好的烤箱中烤10分钟后晾凉待用
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4/22
点击查看大图 油皮原料全部放入厨师机
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5/22
点击查看大图 揉出薄膜
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6/22
点击查看大图 油酥原料混合
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7/22
点击查看大图 揉均匀
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8/22
点击查看大图 将油皮、油酥均分成20份，一份油皮包一份油酥
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9/22
点击查看大图 捏紧收口
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10/22
点击查看大图 擀开成薄片
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11/22
点击查看大图 从一头卷起，静置15分钟
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12/22
点击查看大图 再次擀开
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13/22
点击查看大图 并卷起，静置15分钟
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14/22
点击查看大图 抽空做馅料，豆沙中加入肉松
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15/22
点击查看大图 混合均匀
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16/22
点击查看大图 豆沙均分20份后，包一个咸蛋黄
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17/22
点击查看大图 包好待用
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18/22
点击查看大图 将松弛好的酥皮取出，将两边向中间压
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19/22
点击查看大图 擀开
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20/22
点击查看大图 放上做好的馅料
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21/22
点击查看大图 包好，收口向下
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最后一步
点击查看大图 在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻点缀，放入预热好的烤箱，170℃烤25分钟
小贴士
1、酥皮静置松弛是要盖上保鲜膜，以免其风干影响口感。 2、没有中筋面粉可以将等量高筋面粉和低筋面粉混合后使用。 3、猪油可以用等量黄油代替，猪油做出来分层更明显，味道传统，黄油做出来的奶香味更足。 4、使用毛刷刷蛋液，会比硅胶刷效果更好，更均匀。 5、烘烤温度仅作为参考，可根据自己烤箱状态调整。
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展开全部22个步骤
发布于 2020-08-18
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