海盐奶盖焦糖奶茶
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
珍珠（珍珠）
150g
、
红糖（珍珠）
10g
、
枫糖浆（珍珠）
20g（可用红糖代替）
、
水（珍珠）
200g
、
牛奶（奶茶）
300g
、
红糖（奶茶）
50g
、
茶叶（奶茶）
适量（100g）
、
牛奶（奶盖）
20g
、
淡奶油（奶盖）
100g
、
海盐（奶盖）
2g
、
红糖（奶盖）
10g
烹饪步骤
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点击查看大图 先煮珍珠
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点击查看大图 我买的珍珠成品，没有自己做。不同的珍珠有不同的煮的时间。我买的这个，水开后，下珍珠，等珍珠都飘起来了，再煮2-3分钟。煮好后，沥水捞出，在凉水里侵泡。
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点击查看大图 然后，把红糖10g、枫糖浆20g（可用红糖代替）、水200g，一起煮沸。
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点击查看大图 把珍珠放进煮开的糖水里，泡着，晾凉。
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点击查看大图 焦糖奶茶最重要的一步就是炒糖，我用了50g红糖。如图，把糖放进牛奶锅里，煤气最小火，慢慢炒。一定要不停翻炒。以防止糊锅。
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点击查看大图 炒至如图，全部融化并稍微可以闻到一点点焦味。
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点击查看大图 加入茶叶。我用的是English black tea，大家可以随意选择自己喜好的茶叶。喜欢茶味浓一些，就多放一点，喜欢茶味淡一点，就少放一点。我的这个茶味道特别浓，有点像生普洱。
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点击查看大图 继续小火炒，也要不停翻炒，否则更容易糊锅。必要时，可离火翻炒一会。炒至如图，糖色已经深了。焦味也比较浓郁。
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点击查看大图 倒入牛奶，开始煮。刚倒入牛奶的时候，你甚至可以听到焦糖'滋滋作响'
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点击查看大图 牛奶煮沸，焦糖完全融化即可。
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点击查看大图 这是最重要的步骤，过筛。要想奶茶丝柔顺滑爽口，就多过几遍，我过了6遍。你会发现，每过一遍筛，奶茶的口感都会不同。当然，如果喜欢粗旷版奶茶的，就喜欢那种涩口的味道，可以只是直接滤掉茶叶，不用过那么多遍筛。
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点击查看大图 刚过筛完，还有点泡沫，没关系，静置一会儿就好了。
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点击查看大图 至此，珍珠和奶茶都准备好了。如果只想喝珍珠奶茶的，就可以结束啦。
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点击查看大图 如图。
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点击查看大图 奶盖：把淡奶油、海盐、红糖、牛奶混合，厨师机高速搅打。
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点击查看大图 打发至浓稠酸奶状即可。
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点击查看大图 把奶盖放在奶茶上，就是海盐奶盖焦糖奶茶了。喜欢的朋友一定要自己动手做一做，很有成就感哦。
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点击查看大图 细节图。
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最后一步
点击查看大图 来一杯没有珍珠的。超级棒。
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展开全部19个步骤
发布于 2020-08-18
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