#我要上首焦#美味叉烧包
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点击查看大图 我买的是肥瘦相间的前腿肉。
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点击查看大图 肉切成小丁
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点击查看大图 用的李锦记的叉烧酱。
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点击查看大图 下入两勺
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点击查看大图 再下入约3小勺红薯粉或者生粉。
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点击查看大图 搅拌均匀,腌制约2个小时。
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点击查看大图 400克面粉配4克酵母加2克白糖,3克无铝泡打粉,夏天适量冷水搅拌均匀,这个发面我前面菜谱有详细介绍。喜欢的可以再去看看。
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点击查看大图 将泡打粉和面粉搅拌均匀,泡打粉会让包子更蓬松,不喜欢的也可以直接忽略泡打粉。
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点击查看大图 将酵母和糖放入冷水中混合均匀,夏天冷水即可。水份我没有统计,干了再加,少量多次加入。
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点击查看大图 搅拌成絮状。然后改用手揉面。
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点击查看大图 揉成团后静止5分钟让面团充分吸收水分。
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点击查看大图 放到案板上揉成光滑的面团约5分钟左右。盖上保鲜膜,常温发酵大概40分钟,现在室内温度34度,大概40分钟左右就能发酵至两倍大。
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点击查看大图 夏天不要发酵过头,有2倍大即可。
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点击查看大图 发酵好后我们准备将它排气揉面,这个时候很关键。要多揉。加点猪油揉会更白更香。
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点击查看大图 大概揉至面团切面没有气孔即可以了,大概需要10分钟以上的时间。
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点击查看大图 将它们分成小剂子。
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点击查看大图 擀面杖压扁
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点击查看大图 包上肉馅。
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点击查看大图 捏成这样
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点击查看大图 我做的比较小个。
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点击查看大图 还揉了一些这个形状。
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点击查看大图 夏天锅中30度温水二次发酵
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点击查看大图 这个是第一次发酵好揉的造型
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点击查看大图 这个是放入锅中30度水盖上锅盖后二次发酵状态。大概15分钟。二次发酵约1-1.5倍大即可。
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点击查看大图 这个也是二次发酵后的照片。
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点击查看大图 最后一步,开水上锅蒸,蒸15分钟即可。
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点击查看大图 另外一锅。
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点击查看大图 灯光下的状态。包子很漂亮。
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点击查看大图 加了猪油揉面的包子特别光滑白嫩。
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点击查看大图 叉烧肉很嫩很好吃。
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点击查看大图 自己做的肉包子,肉大口大口的吃吧。
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点击查看大图 希望你也喜欢
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最后一步
点击查看大图
展开全部33个步骤
发布于 2020-08-17
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