古典巧克力蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
鸡蛋清
160克
、
细砂糖
135克 、
淡奶油
70克 、
糖粉
0汤匙 、
低筋面粉
42克 、
高筋面粉
2茶匙 、
无盐黄油
85克
、
鸡蛋黄
100克
、
黑巧克力
90克 、
可可粉
48克 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 称取黑巧克力90克，鸡蛋清160克，鸡蛋黄100克，细砂糖135克，可可粉48克，低筋面粉42克。
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2/14
点击查看大图 鸡蛋黄中放入细砂糖65克，用蛋抽搅打均匀至细砂糖完全融化倒入大碗中备用。
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3/14
点击查看大图 加入可可粉、低筋面粉过筛到碗中；模具用无盐黄油5克抹匀，均匀撒入高筋面粉2茶匙，磕去余粉。
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4/14
点击查看大图 锅安装蛋清打发器，放入鸡蛋清。合上锅盖，开始烹饪。
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5/14
点击查看大图 打开排气阀组件，放入细砂糖70克。盖上排气阀组件，开始烹饪。
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6/14
点击查看大图 揭盖，取出蛋清打发器，把打发好的蛋清舀到碗中备用。将锅洗净放回。
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7/14
点击查看大图 锅中放入无盐黄油80克、淡奶油70克。合上锅盖，开始烹饪。
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8/14
点击查看大图 打开排气阀组件，放入黑巧克力。盖上排气阀组件，开始烹饪。
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9/14
点击查看大图 揭盖，将巧克力糊逆时针搅拌均匀，倒入一半到蛋黄碗中，用蛋抽快速搅拌均匀，再加入余下巧克力糊。
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10/14
点击查看大图 再次用蛋抽快速搅拌均匀至柔滑有光泽的巧克力蛋糊，备用。
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11/14
点击查看大图 取一半过筛的混合面粉，加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀，加入一半量打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。
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12/14
点击查看大图 面糊中再次加入剩余混合面粉，用刮刀抄底翻拌均匀，最后加入剩余打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。
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点击查看大图 将面糊倒入模具中，在台面上轻磕20下，消除大气泡，150℃ 预热20分钟，放入预热好的烤箱中层，150℃烤制40分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉后，带模具从离台面上方10厘米的空中，摔在台面上两次，放置不烫手脱模，表面筛上糖粉1/2汤匙，即可享用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
小贴士
建议选择可可含量为72%的黑巧克力，口感更香醇、甜度适中；如嗜甜者可选择可可含量低的巧克力。此配方使用的是7寸圆形蛋糕模具。
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发布于 2020-08-17
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