入口即化【轻芝士蛋糕】超详细步骤～即学即会
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 将奶油奶酪倒入空盆中，隔热水融化并搅拌成细腻均匀状
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点击查看大图 倒入牛奶，搅拌均匀至细腻无颗粒感
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点击查看大图 加入黄油，继续搅拌均匀，搅拌成丝滑状
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点击查看大图 去除热水盆，分三次加入蛋黄（无蛋清），每一次都快速搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋粉搅拌均匀～此时，预热烤箱上下火170度，烤网放在烤箱倒数第二层，烤盘内倒水至七八分满
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点击查看大图 （无水无油的）空盆中倒入蛋清，加入少许柠檬汁或白醋，再加入细砂糖
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点击查看大图 厨师机开启十档打发（普通打蛋器高速打发）1分钟后注意观察～
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点击查看大图 打发成湿性发泡
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点击查看大图 有小弯钩～
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点击查看大图 先取三分之一的打发好的蛋白倒入蛋糕糊中，由下往上快速翻拌均匀，后再将剩余蛋白倒入同样快速翻拌均匀
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点击查看大图 翻拌好后是这样的
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点击查看大图 如果使用的是6寸活底模具，内壁涂上些许黄油，将油纸裁剪好，模具底部也铺上圆形油纸，外圈围上长条油纸～最后用锡纸包住模具底部如果使用死底模具，内壁和底也涂上些许黄油最后轻微震几下震出大气泡～
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点击查看大图 放入烤箱中
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点击查看大图 上下火170度烤20分钟进行上色，后在蛋糕上方盖上锡纸，转140度烤40分钟，后在烤箱内焖30分钟取出放凉～
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最后一步
点击查看大图 放凉后在冰箱冷藏1-4小时口感更佳～
小贴士
死底模具不用包锡纸噢～～ 上色时注意观察表面，上到满意的颜色后就可盖上锡纸啦～～
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展开全部16个步骤
发布于 2020-08-16
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