京酱肉丝
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点击查看大图 猪瘦肉准备好，用前后臀尖、猪里脊均可，以瘦肉为主，少许的肥肉也没关系，按个人的喜好来；我家的猪肉买来后按食用量切小块，随吃随取很方便；
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点击查看大图 猪肉从冷冻室取出后，在室温下解冻，外层有些酥软，而内部还硬的时候可轻松切片，再切丝；这比用鲜肉直接切肉丝要省力，而且肉丝粗细都均匀；
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点击查看大图 放1勺淀粉、少许料酒，和肉丝充分抓匀，腌一小会；经过淀粉上浆后，肉丝炒完后会很嫩；淀粉用玉米、土豆、葛根的均可；讲究点儿的，放一个鸡蛋清抓匀也可；
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点击查看大图 京酱肉丝的灵魂来了：甜面酱中加少许盐，适量凉水，搅拌均匀备用；想要颜色深一些，可加少许酱油或者老抽；
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点击查看大图 炒锅加热，锅底热了之后倒适量油，油不要太多，跟炒一盘素菜那么多就成；不要等油热，直接把肉丝倒入锅中，用筷子迅速划散；有的人是在炒之前往肉丝里倒油，其实完全没必要；肉丝入凉油中划散，又省油，又省事；
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点击查看大图 随着温度的不断升温，肉丝逐渐变色，而且一根根都独立，毫不粘连；
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点击查看大图 待肉丝完全变色，且肉丝的粗度还没有改变时，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅；
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最后一步
点击查看大图 将事先切好的葱白丝倒入锅中，混合均匀后装盘。
1. 京酱肉丝一般选用瘦肉，但咱是家常做法，所以可以根据喜好来，个人认为，有点肥肉还更香； 2. 甜面酱口感发甜，颜色较浅，所以要加点盐或者酱油来调味、调色；酱汁的浓稠度决定了肉丝上酱汁的薄厚；如果想要酱汁挂在肉丝上厚一些，可以适当增加甜面酱的用量，那相应的要减少盐、酱油或者凉水的用量； 3. 葱丝只用大葱白部位，颜色鲜亮，口感甜脆，季节不同，葱白的辣度也不同，可酌量加入； 4. 不必拘泥于用豆腐皮，可以用生菜叶、薄饼来代替，会有不同的风味。
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发布于 2020-08-15
换一个做法-
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地道美味 鲜享团圆 毛豆用淡盐水清洗干净后剪掉二头备用。 加一碗水，水开后加入八角，桂皮，干红辣椒，适量的盐，一挤太太乐鲜鸡汁，小火煮2～3分钟。 煮好的卤汁盛出晾凉备用。 再准备好一大碗冰水。 锅加清水大火煮开，放入毛豆煮至锅中水再次沸腾 ，盖盖转小火焖煮6分钟左右 （煮毛豆的锅最好是厚底 类似双立人锅） 时间到，捞出毛豆沥干水份放入冰碗中。 毛豆凉透，泡入卤汁中，放入冰箱冷藏2小时以上。这样做的盐水毛豆翠绿爽口不发黄。佐酒最美。 毛豆用盐搓揉冲洗干净。辣椒和盐根据自己的口味加减。503飞啊