#我要上首焦#用中筋粉制作酸奶老面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
老面
、
中筋面粉
200g 、
糖
15g 、
干酵母
4g
、
无糖酸奶
100g 、
牛奶
60g 、
主面团
、
中筋面粉
200g 、
糖
60g 、
盐
5g 、
奶粉
30g 、
鸡蛋
1个 、
无糖酸奶
50g 、
黄油
45g 、
表面刷黄油
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好老面食材，酸奶我用的是自制的无糖酸奶
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2/14
点击查看大图 所有材料混合成团，先室温发酵1小时，再冷藏发酵17-22小时
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点击查看大图 法好的老面成蜂窝状
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点击查看大图 老面与主面团除黄油以外材料混合厨师机搅打
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点击查看大图 打到厚膜状态就可以加入黄油
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点击查看大图 再揉到薄膜状态就可以了，中筋面粉同样可以揉出漂亮的手套膜
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7/14
点击查看大图 绷紧面团表面进行第一次发酵，发酵至2倍大，发酵温度28度
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8/14
点击查看大图 发好的面团平均分成9份滚圆松弛15分钟
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9/14
点击查看大图 取一块醒好的面团，照图片样式整形
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10/14
点击查看大图 整形好的面团进行二次发酵，发酵温度38度湿度75%，发至2倍大
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11/14
点击查看大图 发酵好烤箱上火160度，下火180度，30-35分钟，如果表面上色过重需要中途加盖锡纸，烤好的面包出炉趁热刷融化的黄油
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点击查看大图 漂亮的拉丝效果
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点击查看大图 相当柔软
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最后一步
点击查看大图 中筋面粉一样能做出好吃的面包
小贴士
1 酸奶我用的是自制的无糖酸奶，买市售酸奶最好买浓稠度高一些的，不要买水样酸奶。 2.面粉的吸水率不同，酸奶状态不同，添加的液体量需要根据实际情况增或减。 3.不同烤箱需要根据自己烤箱脾气调整温度时间，这里给出的只是我自己烤箱的一个参数。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-08-15
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