#我要上首焦#用中筋粉制作酸奶老面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
老面
、
中筋面粉
200g 、
糖
15g 、
干酵母
4g
、
无糖酸奶
100g 、
牛奶
60g 、
主面团
、
中筋面粉
200g 、
糖
60g 、
盐
5g 、
奶粉
30g 、
鸡蛋
1个 、
无糖酸奶
50g 、
黄油
45g 、
表面刷黄油
适量
烹饪步骤
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1/14
准备好老面食材，酸奶我用的是自制的无糖酸奶
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2/14
所有材料混合成团，先室温发酵1小时，再冷藏发酵17-22小时
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3/14
法好的老面成蜂窝状
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4/14
老面与主面团除黄油以外材料混合厨师机搅打
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5/14
打到厚膜状态就可以加入黄油
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6/14
再揉到薄膜状态就可以了，中筋面粉同样可以揉出漂亮的手套膜
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7/14
绷紧面团表面进行第一次发酵，发酵至2倍大，发酵温度28度
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8/14
发好的面团平均分成9份滚圆松弛15分钟
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9/14
取一块醒好的面团，照图片样式整形
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10/14
整形好的面团进行二次发酵，发酵温度38度湿度75%，发至2倍大
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11/14
发酵好烤箱上火160度，下火180度，30-35分钟，如果表面上色过重需要中途加盖锡纸，烤好的面包出炉趁热刷融化的黄油
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12/14
漂亮的拉丝效果
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13/14
相当柔软
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最后一步
中筋面粉一样能做出好吃的面包
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-08-15
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