猪肉黄瓜饺子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 中筋面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子饧20分钟再用，面团柔软光滑；
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点击查看大图 肉馅和黄瓜准备好，肉馅可多可少，根据喜好来调整；这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆；
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点击查看大图 黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般；
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点击查看大图 切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感；
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点击查看大图 将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌均匀，静置几分钟；
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点击查看大图 肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌均匀入味；
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点击查看大图 用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀；
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点击查看大图 将饧好的面团重新揉匀，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮；
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点击查看大图 取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较松散，包的时候有难度；肉多菜少易成团；
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点击查看大图 或包或挤成饺子；
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点击查看大图 全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接紧密不浪费；
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点击查看大图 饺子入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。
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最后一步
点击查看大图 猪肉黄瓜饺子，比韭菜清香爽口，1口1个满口汁！
小贴士
1. 文中所用的黄瓜是旱黄瓜，瓜芯比常见的绿黄瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成颗粒状既可以最大限度地保留住黄瓜汁，还可以在食用时感受到颗粒感，黄瓜清香味更浓郁；拌馅前需要放少许盐杀杀水，在包饺子前再和肉馅混合，防止再度被杀出汤来； 2. 用常见的绿黄瓜做馅时，最好能将中间的黄瓜芯单独切出来另外食用，就不要放入馅里了； 3. 肉量多少随个人喜欢调整；为突出黄瓜的清香，此馅口味不宜厚重，放生抽和蚝油是起到提鲜作用。
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发布于 2020-08-13
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