虾滑酿冬瓜 太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤
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点击查看大图 准备好食材和调味料。
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点击查看大图 把鲜虾去头去壳,挑出虾线,冲洗一下沥干水分。
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点击查看大图 把虾仁用菜刀剁成虾茸。
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点击查看大图 将虾茸放入碗中,加入蛋清、料酒、白胡椒粉、干淀粉。
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点击查看大图 挤入5克太太乐鲜鸡汁,鲜鸡汁可以代替盐和增鲜调味料,所以可以不再加用盐和酱油或别的调味品了。
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点击查看大图 用筷子朝一个方向搅拌虾茸,搅到虾茸上劲,很粘稠的状态就可以了。
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点击查看大图 把冬瓜切成1.5厘米左右厚的片,用模具压出花朵的形状。
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点击查看大图 压好的花朵冬瓜块。
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点击查看大图 用挖球器在冬瓜块中间挖出一个小洞,注意不要挖透,如果没有挖球器,也可以借助裱花嘴或小铁勺。
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点击查看大图 胡萝卜切成薄片,用花型模具切出小花的形状。
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点击查看大图 把虾滑酿入冬瓜中,我用的小勺子整形,虾滑比较粘手,也可以用手沾水后把虾滑整圆。
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点击查看大图 在虾滑中间放上压好的小花胡萝卜片。
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点击查看大图 蒸锅中放入适量水烧开,放入虾仁酿冬瓜,大火蒸7分钟。
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点击查看大图 蒸好后,把盘子里蒸出的水倒入锅中,加入小半碗清水和太太乐鲜鸡汁,可以代替高汤。
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点击查看大图 滴几滴太太乐芝麻香油提香。
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点击查看大图 加入水淀粉勾芡。
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点击查看大图 最后把芡汁倒在蒸好的虾滑酿冬瓜上,晶莹剔透,没有酱油色,看起来太有食欲啦!
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最后一步
点击查看大图 有颜值、有营养,口味清淡不腻还低脂,赶紧做起来吧!
1、鲜虾要挑去虾线,否则会影响虾滑的颜值和鲜美度,用牙签插入虾背的第二节,就能轻松把虾线完整的挑出。 2、虾仁不要留水分,可以用厨房纸干,搅打时必须朝一个方向搅打,这样才容易成团,口感鲜嫩Q弹。 3、虾球上的胡萝卜片主要是装饰的作用,也可以用小米椒圈、枸杞来替代。
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发布于 2020-08-12
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