0基础系列之—石河子凉皮
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面粉
600克 、
自来水
300克 、
黄瓜丝
若干
、
大蒜
一头 、
花椒
若干 、
八角
2个 、
草果
2个
、
桂皮
一小块 、
花生碎
200克
、
食盐
若干 、
香醋
若干 、
油泼辣子
若干
、
芝麻碎
若干
、
香菜碎
6根
、
食用油
若干 烹饪步骤
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点击查看大图 面粉用自来水和成光面团，盖保鲜膜醒发30分钟，每10分钟揉一次。
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2/14
点击查看大图 加水洗面，揉搓出淀粉来，一般洗8遍，水就清了。
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3/14
点击查看大图 每洗一遍都把面水过滤，收集在一个大的容器内。
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4/14
点击查看大图 洗好的面筋放碗里盖保鲜膜，自然醒发10小时。
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5/14
点击查看大图 10小时后有水分从面筋里渗出，去掉水分，用干毛巾吸干表面水分，蒸20分钟。
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6/14
点击查看大图 自然醒发的面筋，很容易蒸蓬松。
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7/14
点击查看大图 洗出来的面浆水，静置一夜后，撇去上清液，再加一勺食盐搅拌。
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8/14
点击查看大图 锅中烧开水，舀两勺面水放入刷了油的平底托盘，再将其放入沸腾的水中加锅盖蒸3分钟。
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9/14
点击查看大图 蒸至表面起大泡为止。
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10/14
点击查看大图 另外备一盆凉水，取出托盘放入凉水中，将制好的凉皮取下。
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11/14
点击查看大图 重复制作。
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12/14
点击查看大图 另取一锅，将备好的调料熬制40分钟，加两勺食盐，放凉。
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13/14
点击查看大图 大蒜切末放入凉开水中浸泡。
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最后一步
点击查看大图 切一盘凉皮子面筋，浇上调料水，放上黄瓜丝、芝麻花生碎、油泼辣子、香菜碎。成！
小贴士
我是晚上11点开始揉面洗面。第二天早晨开始制作，这样效率高。因为面水静置时间长了才容易成功。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-08-12
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