烘焙店畅销的巧克力可可牛奶面包❗️网红蘑菇云面包‼️松软好吃
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉（新良）
240克
、
冰纯牛奶
120毫升
、
冰鸡蛋
1个
、
耐高糖酵母
3克
、
盐
2克 、
糖
35克 、
黄油
30克 、
全脂奶粉
10克 、
可可粉
10克 、
蘑菇顶酱配料
、
低筋面粉
50克 、
炼乳
50克 、
纯牛奶
50毫升 烹饪步骤
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点击查看大图 除黄油外，把主材料都放进厨师机（盐，糖，酵母，鸡蛋，全脂奶粉，高筋面粉，可可粉，冰牛奶）牛奶先预留10-15克左右，根据面团软硬度调整
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点击查看大图 黄油切块提前软化
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点击查看大图 厨师机低速1-2档混合成团后转3档，搅打出粗膜
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点击查看大图 加入软化的黄油，低速1-2档1-2分钟，把黄油全部揉进面团中吸收
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点击查看大图 转4档搅打，出薄膜就可以了
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点击查看大图 盖上保鲜膜，放温暖处发酵两倍大
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点击查看大图 这是发酵好的，判断是否发酵好的方法：用手指粘一点面粉把面团戳一个洞，洞口不回缩不变形，发酵完成
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8/21
点击查看大图 面团排气，分成六个面团（每个大概85克左右）
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9/21
点击查看大图 排气，整理成圆形，放在不粘烤盘上，或者铺油纸，有面包纸托最好，烤出来形状会好看些
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10/21
点击查看大图 烤箱发酵模式，35℃，40分钟左右，烤箱内放一碗温水
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11/21
点击查看大图 二次发酵期间来制作面包表面的酱低筋面粉+炼乳+牛奶各50克 混合均匀
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点击查看大图 混合均匀，面粉无颗粒
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点击查看大图 放入裱花袋中备用
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14/21
点击查看大图 这是二次烤箱发酵完成的，面包明显变大1.5-2倍，变轻，轻轻按压回弹
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点击查看大图 把裱花袋剪小口，从顶部中间转圈挤酱，酱会慢慢往周围流
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16/21
点击查看大图 筛上可可粉
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17/21
点击查看大图 烤箱提前预热180℃，中层，烤18-20分钟
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18/21
点击查看大图 烘烤的过程面包变大，顶部自然开裂，形成蘑菇云样子
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点击查看大图 这款面包没有馅，可以根据自家口味包上红豆沙，奶黄馅，肉松等等
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点击查看大图 柔软好吃，配方中的白糖可以调整，喜欢甜多放，不喜少放
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最后一步
点击查看大图 等热气散去，放入保鲜袋保存，冰箱冷藏3天吃完
小贴士
1.每个品牌面粉吸水率不同，一般水量需要预留10-20克左右 2.鸡蛋个头不要选太大 3.夏季天热，牛奶，鸡蛋，面粉最好提前冷藏一个小时以上再用，厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用，降低打面温度
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展开全部21个步骤
发布于 2020-08-12
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