玉米浆蒸蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸡蛋
5个（250g） 、
玉米浆
220g
、
玉米油
50g 、
玉米粉
140g 、
低筋面粉
90g 、
泡打粉
3g 、
糖
40-50g 、
柠檬汁
3g 、
香草精
少许
、
果干、干果
根据喜好添加
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 松松软软 没有烤的蛋糕蓬那么高 但是还是很好吃
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2/11
点击查看大图 蛋白蛋黄分离，切记不要让蛋白液接触到水油，保证料理盆无油无水干燥，可以用柠檬汁擦一下料理盆再用。
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3/11
点击查看大图 玉米蒸熟备用，把煮好的玉米切下来，200g玉米粒+120g牛奶打成玉米浆，取220g玉米浆备用。
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4/11
点击查看大图 玉米浆中加入玉米油、香草膏用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
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5/11
点击查看大图 然后筛入粉类混合物。（低筋面粉、玉米粉、泡打粉），最后分次加入蛋黄。
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6/11
点击查看大图 预热蒸箱，然后准备打发蛋白，蛋白中加入细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器先低速再高速打发成图中状态，细腻纹理。
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7/11
点击查看大图 取蛋白1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意不要画圈搅拌。
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8/11
点击查看大图 然后把剩下的蛋白也加入，还是切拌混合，混合均匀即可。
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9/11
点击查看大图 可以根据自己的喜好加入一些坚果、果干之类的增加香气，份量差不多30g以内。
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10/11
点击查看大图 把蛋糕糊倒入模具中，上面可以放一些玉米叶，蒸的时候蛋糕香气更足，如果是杯子蛋糕，可以放在蛋糕边一圈。
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最后一步
点击查看大图 放入预热好的蒸箱或者蒸锅，蒸30分钟，蒸完关火焖一下再拿出，以防开盖回缩。 ps：图片里是我后面又做的一次，用的中空模具。这个分量可以做两个中空6+7寸，也可以做2个六寸。蒸完取出倒扣，冷却后就很好脱模，蒸蛋糕非常柔软，家里小朋友吃一些也不怕上火，吃不完可以切块冷冻保存，吃的时候拿出来室温回温即可。
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发布于 2020-08-12
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