一口酥豆腐 | 酥脆软嫩
996900人浏览 · 1330人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
内酯豆腐
一盒(约400g ) 、
中筋/低筋面粉
50g
、
粘米粉
50g
、
土豆淀粉
50g
、
无铝泡打粉
12g
、
鲜蔬粉
1小勺
、
盐
1/2小勺 、
七味粉
1.5小勺
、
食用油
适量 烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 将内脂豆腐切成2cm的小方块· 嫩豆腐质地嫩滑易碎,操作时力度一定要轻· 豆腐要买新鲜的,最好不要冷藏,否则会有酸味
-
2/6
点击查看大图 【制作炸粉】密封盒/保鲜袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g无铝泡打粉、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺盐、1.5小勺七味粉,盖上盖子用力摇匀后待用· 若家里有椒盐粉,可用1大勺替代1小勺鲜蔬粉和1/2小勺盐来调味
-
3/6
点击查看大图 豆腐分2-3批,放入炸粉中滚一圈,让豆腐的表面均匀地沾上粉,用手轻轻捞起,抖掉余粉
-
4/6
点击查看大图 等待5-10秒,让豆腐表面微微回潮,再次将豆腐放进炸粉中滚一圈,抖掉余粉二次上粉可让豆腐的酥壳更厚,锁住豆腐水份同时,增加酥脆口感建议裹粉时,一次别放太多豆腐,让豆腐有充足的空间滚动
-
5/6
点击查看大图 锅中倒入1/2满的食用油,中火烧至4成热(约130℃)后转小火。裹好粉的豆腐,沿着锅边轻轻放入油锅,小火炸至表面微微发黄,捞出沥干油份· 油温一定要控制好,如果油温过高豆腐崩开,十分危险· 建议用大锅炸香酥豆腐,一锅搞掂一盘豆腐,香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软
-
最后一步
点击查看大图 再将油温升至至5、6成热(约160℃)放入豆腐复炸至金黄色,捞出即可享用。
小贴士
香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软,趁热吃才能享受到酥酥脆脆的表皮,但里面的嫩豆腐会比较烫,所以大家吃的时候小心烫嘴噢。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-08-11
换一个做法相关分类
相关推荐