炸茄盒,奶奶的美味传承
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时间:30分钟
食材清单
茄子
根据大小定数量 、
【万能肉馅儿】
:
、
肉馅儿
200克
、
料酒
1勺 、
生抽
1勺 、
老抽
1勺 、
盐
2克 、
糖
1克 、
生姜水
适量
、
【万能面糊】
:
、
面粉
1小碗 、
淀粉
半小碗 、
清水
1小碗 、
鸡蛋
1个 、
胡椒粉
1克 、
盐
1克 、
【万能油炸过程】
:
、
大火
升温
、
中小火
养炸
、
大火
复炸
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 茄子个数一定要根据大小定,今天熊熊这根茄子成精了!超级长!所以一根就好了
-
2/13
点击查看大图 如果你的刀还算给力,尽量切的薄一点,两片中间不要切断,变成茄盒
-
3/13
点击查看大图 如果你不是特别挑剔的宝宝,这个比例可以当万能的肉馅儿【肉馅儿200克,盐2克,糖1克,生抽一汤匙,老抽一汤匙,料酒一汤匙】生姜水少量,多次加入,不要多放!
-
4/13
点击查看大图 在所有茄盒里夹上馅儿
-
5/13
点击查看大图 【万能糊的调制】旁边那个是小小的面膜碗,女生应该不陌生吧,所有比例都是按照那个大小来的。面粉:淀粉:水 1:0.5:1(一碗面粉,半碗淀粉,一碗清水)加一个鸡蛋,一克盐,一克胡椒粉,搅成糊
-
6/13
点击查看大图 糊的浓度跟酸奶差不多,这是熊熊觉得的万能糊,特别薄,但是又可以挂住,炸出来会很漂亮(如果宝宝们经验不是很足,宁可稠一点也不要稀了)
-
7/13
点击查看大图 最佳油温是把茄盒扔进去会马上飘起来,这时候转中火,把所有茄盒定型
-
8/13
点击查看大图 定型之后捞出来,把油温升高,转大火复炸30秒(细节变化看视频)
-
9/13
点击查看大图 这是复炸过后的茄盒,炸到什么程度呢,就是肉眼可见的金黄酥脆,很直观的感受,亲自试一下就好啦
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10/13
点击查看大图 细节图一
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11/13
点击查看大图 细节图二
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12/13
点击查看大图 细节图三
-
最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
【写在后面的话】茄盒就是典型的处处看细节的经验菜,熊熊也只是做的很流畅,客观上未必完美,但主观上这是熊熊对奶奶的惦念,记忆里就很完美! 希望各位宝宝都珍惜记忆里那份最美好的东西,永远不要忘…… 炸茄盒,奶奶的美味传承,今日份幸福Get!
4/13
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发布于 2020-08-11
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