【叶子馒头】
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点击查看大图 1、先来洗青菜，我家地里只有生菜是最绿的，我这里用了100克；
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点击查看大图 2、洗净后倒入料理机中，加160克清水打成汁，过滤倒出，菜渣就不要了，做出来会比较粗糙；
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点击查看大图 3、面粉300克、酵母3克、白糖15克、食用油15克、小苏打1克拌匀后，倒入160毫升的蔬菜汁，上手揉面，不用揉光滑；
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点击查看大图 4、基本的揉成形后移到砧板上继续揉，这时候就要多揉一会儿了，馒头好不好吃主要看揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，我差不多揉了20分钟，揉到面团儿切开没有气孔就可以了；
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点击查看大图 5、搓长条后分成小面剂子，这时候你可以看一下切开的侧面，是不是紧实没有气孔的；
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点击查看大图 6、先全部滚圆，再擀开，擀成一个圆形的面片，比着圆形面片的中心，横竖各划一刀，切成四张小面片；
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点击查看大图 7、叠放在一起后把四张面片立起来，两头对起来像这样捏住，剩下的3片也同样的操作，四张就全部向前捏在了一起，捏住前端，然后用筷子在中间压下去的同时往后拉伸一下
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点击查看大图 尾巴处捏紧，稍微整理一下，叶子的形状就出来了；
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点击查看大图 8、依次做好后排入蒸笼，放温暖湿润处醒发30分钟，手指按压轻轻回弹就可以了，体积会稍微的变大一些，但不会特别的大；
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最后一步
点击查看大图 9、冷水上锅蒸，水开后大火12分钟，关火焖3分钟就可以出锅了。
【蓉儿贴心提示】 1、蔬菜的选用，可以根据自己的需要进行选择了，如菠菜、香菜、油麦菜等等都可以的； 2、菜叶在打成汁后，菜渣就不要了，做出来会比较粗糙； 3、揉面的时候，不能急于求成，切开的侧面，以是不是紧实没有气孔为参考； 4、在面团擀成圆形面片时候，厚薄要尽量均匀，这样对于后面成型的美感很重要； 5、圆形面片切成四片的时候，尽量保持四块面片大小要均匀； 6、放温暖湿润处醒发30分钟非常重要，醒发可以让成形的面团松弛下来，让蛋白质颗粒充分的吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成良好的网状结构，使面团变得更加松弛、更有韧性，这样子口感就会更好哦。
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发布于 2020-08-10
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