【叶子馒头】
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点击查看大图 1、先来洗青菜,我家地里只有生菜是最绿的,我这里用了100克;
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点击查看大图 2、洗净后倒入料理机中,加160克清水打成汁,过滤倒出,菜渣就不要了,做出来会比较粗糙;
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点击查看大图 3、面粉300克、酵母3克、白糖15克、食用油15克、小苏打1克拌匀后,倒入160毫升的蔬菜汁,上手揉面,不用揉光滑;
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点击查看大图 4、基本的揉成形后移到砧板上继续揉,这时候就要多揉一会儿了,馒头好不好吃主要看揉面,揉成一个软硬适中的光滑面团,我差不多揉了20分钟,揉到面团儿切开没有气孔就可以了;
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点击查看大图 5、搓长条后分成小面剂子,这时候你可以看一下切开的侧面,是不是紧实没有气孔的;
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点击查看大图 6、先全部滚圆,再擀开,擀成一个圆形的面片,比着圆形面片的中心,横竖各划一刀,切成四张小面片;
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7/10
点击查看大图 7、叠放在一起后把四张面片立起来,两头对起来像这样捏住,剩下的3片也同样的操作,四张就全部向前捏在了一起,捏住前端,然后用筷子在中间压下去的同时往后拉伸一下
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点击查看大图 尾巴处捏紧,稍微整理一下,叶子的形状就出来了;
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点击查看大图 8、依次做好后排入蒸笼,放温暖湿润处醒发30分钟,手指按压轻轻回弹就可以了,体积会稍微的变大一些,但不会特别的大;
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最后一步
点击查看大图 9、冷水上锅蒸,水开后大火12分钟,关火焖3分钟就可以出锅了。
【蓉儿贴心提示】 1、蔬菜的选用,可以根据自己的需要进行选择了,如菠菜、香菜、油麦菜等等都可以的; 2、菜叶在打成汁后,菜渣就不要了,做出来会比较粗糙; 3、揉面的时候,不能急于求成,切开的侧面,以是不是紧实没有气孔为参考; 4、在面团擀成圆形面片时候,厚薄要尽量均匀,这样对于后面成型的美感很重要; 5、圆形面片切成四片的时候,尽量保持四块面片大小要均匀; 6、放温暖湿润处醒发30分钟非常重要,醒发可以让成形的面团松弛下来,让蛋白质颗粒充分的吸收水分,让水分子在面团中的分布更加均匀,使面团内部形成良好的网状结构,使面团变得更加松弛、更有韧性,这样子口感就会更好哦。
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发布于 2020-08-10
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