老干妈肉松吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
100g 、
水
100g 、
干酵母
1g
、
高筋面粉1
400g
、
鸡蛋
96g 、
牛奶
140g 、
白砂糖
50g 、
盐
4g 、
奶粉
30g 、
干酵母
4g
、
黄油
30g 、
波兰种
200g
、
肉松
120g 、
黄油
35g 、
老干妈豆豉
60g
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。
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2/16
点击查看大图 将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
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3/16
点击查看大图 厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
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4/16
点击查看大图 搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
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5/16
点击查看大图 面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。
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6/16
点击查看大图 1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。
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7/16
点击查看大图 准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
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8/16
点击查看大图 肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
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9/16
点击查看大图 面团发至两倍大，平均分成两份。
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10/16
点击查看大图 取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。
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11/16
点击查看大图 把拌好的馅料均匀铺在上面。
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12/16
点击查看大图 从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。
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13/16
点击查看大图 用刀切成3等份。
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14/16
点击查看大图 切口朝上，编成辫子。
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15/16
点击查看大图 放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。
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最后一步
点击查看大图 送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸
小贴士
1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法； 2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。 感谢非儿提供配方
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展开全部16个步骤
发布于 2020-08-10
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