和夏天绝配的冰爽水果雪媚娘
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点击查看大图 糯米皮制作
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点击查看大图 牛奶、黄油、砂糖、水饴一起放在锅中煮到融化沸腾后关火，冷却到50度左右
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点击查看大图 糯米粉、木薯粉、玉米淀粉搅拌均匀，分次倒入冷却后的步骤1的混合物中
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点击查看大图 搅拌搅匀后，盖上保鲜膜，使用微波炉第一次：加热2分钟，拿出搅拌，继续微波第二次：加热1.5分钟，拿出搅拌，还会呈现一点白色，继续微波第三次：加热1分钟，拿出后没有显现出白色即可放在硅胶垫上，揉搓均匀，分4份
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点击查看大图 根据需求为糯米皮染色，并放在室温下备用
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点击查看大图 果酱制作
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点击查看大图 柚子果酱：腌制后的柚子放入锅中煮到松散软烂（飘沙状），加入果胶粉煮开1分钟后，倒入容器冷藏备用
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点击查看大图 橘子果酱：腌制后的橘子放入锅中煮到松散软烂（飘沙状），加入果胶粉煮开1分钟后，倒入容器冷藏备用
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点击查看大图 苹果果酱：腌制后的苹果连水一起加入锅中煮到变软，加入香草膏，煮到水分收干，关火后加入薄荷叶丝，冷藏备用
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点击查看大图 桃子果酱：腌制后的桃子连水和桃子皮一起加入锅中煮到桃子皮褪色后，挑出桃子皮，小火继续煮到浓稠，冷藏备用
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点击查看大图 奶油奶酪馅制作
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点击查看大图 Kiri奶油奶酪室温软化或微波炉10秒加热2次至软化，用打蛋器打发到顺滑且稍微有点蓬松的状态
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点击查看大图 砂糖和奶油稳定剂先混合，后加入淡奶油混合打到10分发
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点击查看大图 加入打发好的Kiri奶油奶酪一起搅打3秒，装袋冷藏备用
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点击查看大图 雪媚娘制作：炒制一些熟的糯米粉备用，在糯米皮过黏时洒在皮上；绿色面团分成3*40g，擀开后会比饺子皮稍微大一点，约12cm直径
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点击查看大图 用7cm左右的慕斯圈模型来垫住圆形的盖子，铺上糯米皮并定型，贴着边缘挤入奶油奶酪馅
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点击查看大图 加一勺苹果酱，再用奶油奶酪封住底部
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点击查看大图 用包包子一样的手法包住捏紧，多余的部分剪掉，涂上熟糯米粉防粘
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点击查看大图 盖上雪媚娘盒子的底部后冷冻2小时，同样的方法制作橘子、桃子、柚子，冷冻2小时定型
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点击查看大图 用刀背或筷子给桃子雪媚娘塑形，从底部往头部按压出痕迹
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最后一步
点击查看大图 苹果/橘子/柚子的头部稍按下去并放上薄荷叶装饰，用一个巧克力饼干从中间放进去，完成
☑️可以在制作糯米皮时添加保软酶，重量为粉类的1%（约4.5g左右），在面团处于55度以下时加入揉匀即可 ☑️制作前提前将水果去皮去籽切小块，并加入砂糖研制4-8小时最好～
展开全部21个步骤
发布于 2020-08-10
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