焦糖蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕卷
、
蛋黄
88克 、
砂糖
11克 、
蜂蜜
16克 、
蛋白
117克 、
砂糖
48克 、
金龙鱼低筋蛋糕粉
50克
、
黄油
12克 、
牛奶
28克 、
焦糖酱+焦糖奶油
、
砂糖
58克 、
盐
1克 、
淡奶油
180克 、
焦糖淋面
、
砂糖
80克 、
玉米糖浆
20克
、
盐
1克 、
吉利丁片
4克
、
淡奶油
160克 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 37度热水隔水打发蛋黄 砂糖 蜂蜜，打至发白备用
-
2/7
点击查看大图 蛋白加砂糖打到10分发，取1/2蛋白到打发的蛋黄里，电动打蛋器高速打发混合，筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，翻拌均匀后加入剩余的蛋白，翻拌均匀后备用
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3/7
点击查看大图 黄油 牛奶隔水融化，取一部分蛋糕糊与其翻拌均匀，再倒回蛋糕糊里翻拌均匀，倒入28*28铺油纸的烤盘里，风炉135度8分钟140度18分钟
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4/7
点击查看大图 制作焦糖酱砂糖 盐小火加热至焦糖趁热加入牛奶，搅匀后过筛焦糖酱完成，冷藏备用
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5/7
点击查看大图 淡奶油+冷藏后的焦糖酱打发成焦糖奶油，抹在蛋糕片上，卷起包好冷藏备用
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6/7
点击查看大图 制作焦糖淋面吉利丁片冷水泡软，玉米糖浆 砂糖 盐小火加热至焦糖，趁热倒入淡奶油搅匀，趁热加入泡软的吉利丁片，搅至融化过筛为焦糖淋面，冷藏备用
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最后一步
点击查看大图 卷好的蛋糕卷放到网架上，网架下面放一个烤盘，把焦糖淋面倒到蛋糕卷上，冷藏15分钟左右，完成
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-08-09
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