孜然牛肉炒饭（简单方便）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 青椒和牛肉处理好切粒，喜欢吃洋葱的也推荐，切洋葱粒（所有食材先纵切成较细条，再捏拢横切成粒会更容易）
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点击查看大图 少量盐打两个蛋，准备葱花
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3/10
点击查看大图 锅中倒入适量油，油热到温即可下锅炒蛋，盛起备用
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点击查看大图 适量油稍微热一下就下锅炒（避免油烟太大），中火搅拌均匀，炒出香味后半分钟盛出备用
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5/10
点击查看大图 适量油小火适当加热一下炒入牛肉，待所有牛肉变色，开大火，倒入适量生抽和少量花雕酒继续炒
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点击查看大图 拌入青椒粒炒几下，关小火，将剩饭快速尽量捣碎后倒入
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点击查看大图 继续小火炒，用锅铲将饭块边炒边捣碎。为防止过多粘锅，时不时推开食材露出锅底，倒入少量油，继续翻炒（喜欢硬口感的可以多点油将火开大一点）
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点击查看大图 炒匀后开中火，加入蛋花继续翻炒
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点击查看大图 加入较少的盐、能基本覆盖表面的量的孜然粉，翻炒几下再加1次或2次，喜辣的依据个人口味加入适量辣椒粉，爱吃酸的可另加醋。最后关小火，撒入/剪入葱花提香，拌匀
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最后一步
点击查看大图 完成。调味粉料和酱料可出锅后另加调整
小贴士
喜欢吃较硬饭粒的需要注意2点:一是将剩饭尽量捣匀，提早适当晾干一点增加硬度；二是炒饭时适量多加一点油，火稍稍开大一点，让热油给饭粒脱点水也能帮助硬化口感。像我这种喜欢温和柔软口感的就不额外处理剩饭了
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发布于 2020-08-09
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