水晶虾饺
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点击查看大图 鲜虾准备好，海虾淡水虾均可；
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点击查看大图 将虾壳去掉，一小块肥猪肉准备好；一小块胡萝卜；如果有荸荠加入，口感更鲜嫩；鲜姜和鲜葱叶准备好；虾无脂肪，为了增加香润的口感，需要虾肉1/3用量的肥猪肉，1小勺猪油；
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点击查看大图 将胡萝卜切碎丁，香葱切圈，姜切末；
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点击查看大图 虾对半剖开，去掉虾线，切粒；肥肉切比虾粒还要小的肉粒；
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点击查看大图 先将虾粒和肥肉粒、少许凉水混合，有一点粘手状时，加入胡萝卜碎、香葱圈、姜末、猪油，充分混合均匀，入冰箱冷藏保存；经过冷藏后，馅料更易成型；
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点击查看大图 现在来做皮子：做水晶饼的主料是小麦淀粉，也就是常说的澄面、澄粉，加澄面1/3用量的木薯淀粉可以增加皮子的筋性，加一小勺猪油可以让皮子更加油润；需要用刚刚沸腾的热水来烫面；
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点击查看大图 先把两种粉称重混合，再将开水冲入粉中，一边冲一边用筷子搅拌；粉量和水量的比例约为1：1.5，水量不是绝对的，可多点儿少点儿，只要不留干粉就可以；水量的多少决定了皮子的软硬度；
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点击查看大图 将材料混合成较光滑的粉团后，加一点儿猪油，用量约5克；
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点击查看大图 将油完全揉入粉团中，光滑而有弹性；用保鲜膜蒙住，随用随取；
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点击查看大图 胡萝卜斜着切厚片，以增大面积；将切好的胡萝卜片铺码在蒸屉里；
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点击查看大图 取鸡蛋黄大小的粉团，先揉圆；
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点击查看大图 将粉圆在操作台上按扁；
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点击查看大图 准备一张厨房纸巾或者干净的湿布，上面滴少许植物油，在操作前将刀侧面在纸巾上或者布上抹几下；
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点击查看大图 将刀的侧面压在粉团上，稍用力向下一边压一边往外碾，约碾3、4下，就成薄薄的粉皮了；
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点击查看大图 用刀将粉皮铲起来；
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点击查看大图 带油且光滑的这面朝下，在皮子中间放适量馅料；皮子没有蛋白质，缺少弹性，所以馅料不能像包普通面粉的包子那样大，防止包裹时破皮；
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点击查看大图 皮子对捏，捏出花边；
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点击查看大图 包好后将花边整理一下，成弯弯的月牙状；
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点击查看大图 每包好一个就码在胡萝卜片上；
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点击查看大图 蒸锅提前加热，水开后将盛着水晶饼生坯的蒸屉放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸6分钟；不要过度锅，防止皮子被撑破开裂；趁热吃，鲜嫩多汁，皮Q肉弹。
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最后一步
点击查看大图 水晶虾饺，趁热吃，鲜嫩多汁，皮Q肉弹。
1. 澄粉可直接使用，加了木薯淀粉后能增加皮子的Q弹性； 2. 用刀面做皮子并不难，如果是第一次做，可以先练习几个就能完全掌握了；刀面上抹少许油可以增加润滑度，更利于碾开皮子； 3. 包的馅料不要太多，会增加包的难度，同时还会在虾肉成熟时将皮子撑破； 4. 蒸的时间不要太长，防止过度受热膨胀将皮子撑破； 5. 馅料中加入虾肉1/3的荸荠碎（马蹄碎），口感更清甜鲜嫩。
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发布于 2020-08-08
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