日式豆沙包
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点击查看大图 准备食材，黄油提前切出软化备用
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点击查看大图 盐和黄油放置一旁备用，粉类倒入打面桶，然后倒入液体，细砂糖倒入角落，放入干酵母
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点击查看大图 厨师机开一档，将材料混合成团，转2-3档打到略光滑，能扯出粗膜状态，然后加入盐和软化好的黄油
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点击查看大图 先转2档打到黄油和面团融合，再转3-4档打到扩展状态，轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜，小面包没有吐司那么高要求，如图的膜就可以了
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点击查看大图 放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，温度27-28℃进行第一次发酵，大约50分钟-1小时
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点击查看大图 发酵期间可以分下馅料，40克一个，分成12份。如果想好包一些，可以略微冷冻一下下，有一点点成团，没有软趴趴的就可以了
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点击查看大图 发酵到二倍大的面团，看状态，一般用手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了
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点击查看大图 取出面团，轻轻折叠按压，排气
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点击查看大图 将面团分成12份。也是用折叠收圆的方法略微收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 取一个松弛好的面团，擀开，翻面，放上一个馅料球。然后将面皮贴合在馅料球上，用右手虎口慢慢将面团收口，我习惯这样收口，比较均匀。收口一定要收紧，不然烤的时候容易漏馅料
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点击查看大图 操作好，翻面收口朝下，略微按扁，排在烤盘上。不需要按的太扁
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点击查看大图 全部操作好，略微喷水，撒上芝麻粒
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点击查看大图 放入烤箱，开发酵档，35℃进行二次发酵，湿度70％-80％，可以在烤箱里放一碗热水增加湿度，发酵至1.5倍大
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点击查看大图 快发酵好的时候，取出，预热烤箱，上下190度
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点击查看大图 在发酵好的面团上盖上一张油纸，然后压上一个底部平的烤盘，扁扁的小圆饼面包就是这么来的，压在上方的烤盘不要卡在烤箱上，不然面包烤的时候没有空间膨胀，然后放入烤箱中下层，转上下180℃，烤20分钟
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最后一步
点击查看大图 烤完取出，转移打冷凉架上，冷凉到还有一点点余温就可以打包密封。冬天室温密封尽快吃完或者冷冻都可以
1、牛奶可以预留一些，根据面粉的吸水量，面团的状态看是否还需要加 2、包好馅料面团收口一定要收紧，防止烤的时候馅料漏 3、烤的时候是一定要压一个烤盘的，而且需要用平底，底部没有花纹的烤盘 4、文中用的烤箱是PE3050，烤温和烤时还请根据自家烤箱微调 感谢尘晓提供配方
展开全部16个步骤
发布于 2020-08-07
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