在上海超火的海盐牛角
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备原料；
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点击查看大图 除黄油外所有原料加入厨师机内，搅拌至拉出薄膜，破口处有锯齿状，加入黄油；
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点击查看大图 加入黄油后，面团搅拌至面团拉出薄膜破口处无锯齿状；（此时面筋约9-10成）
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点击查看大图 覆盖保鲜膜面团基础发酵；
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点击查看大图 室温发酵约20min左右，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩即可；
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点击查看大图 面团分割40g/个的面团，揉圆静置松弛10min左右；
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点击查看大图 松弛过的面团揉成水滴状，依次排列摆放；
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点击查看大图 擀成倒三角形状，底部可以尽量长一些，如图所示；
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点击查看大图 从上至下卷起，稍做整形；
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点击查看大图 烤盘上抹上黄油，撒上少许海盐，是小牛角的味道风味更好；
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点击查看大图 依次排放在烤盘上开始发酵；
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点击查看大图 发酵至原体积的2倍大左右（可以使用不同的烤盘模具），表面刷上一层薄薄的蛋液，表面撒上黑芝麻装饰；
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，上下火190℃/170℃烘烤约12min左右即可；
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点击查看大图 表面金黄；
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点击查看大图 面包底部还有少许海盐，风味更佳！
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最后一步
点击查看大图 掰开面包内部超级松软！
小贴士
1. 不同品牌面粉吸水率有所不同，添加的水可适当添加或减少； 2. 不同烤箱温度有所差异，根据自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；
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展开全部16个步骤
发布于 2020-08-07
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