蛋糕卷中的天使---白雪卷
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蛋清(4个的鸡蛋的蛋清)
136克
、
低粉
80克 、
玉米油
30克 、
炼乳
23克 、
白砂糖
30克 、
牛奶
80克 、
柠檬汁
3-4滴 、
淡奶油
260克 、
砂糖
25克 、
表面装饰珍珠糖
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 将玉米油,炼乳,牛奶混合均匀
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点击查看大图 然后筛入低粉
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点击查看大图 Z字形拌成细腻的面糊
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点击查看大图 蛋清里加入柠檬汁,细砂糖,打成湿性发泡~小弯钩状如图
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点击查看大图 将1/3的蛋白放入面糊内拌匀
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点击查看大图 铲拌的手法拌匀再加剩下的蛋白的一半,最后将面糊全部倒入剩下的蛋白内拌匀就可以了,如图最后状态不要消泡哦
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点击查看大图 烤盘内拿厨房纸蘸点玉米油轻轻的擦拭一遍,这样成品会出现很漂亮的毛巾面儿。
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点击查看大图 拌好的面糊倒入烤盘,这里和大家分享一个小窍门儿,不用用刮板来回刮平,只需端起托盘儿左右前后摇晃就能让蛋糊非常均匀的铺满烤盘
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点击查看大图 烤好后上色非常均匀,这款蛋糕卷对烤箱温准以及上色是否均匀要求很高,要不然你就做不出通体白色的白雪卷喽。
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点击查看大图 入美的蒸烤箱130°烤28分钟,因为我们不要蛋糕上色,所以要低温慢烤。及时观察蛋糕颜色,如果你的烘烤时间没结束已经上色说明烤箱温度偏高,请及时调整。
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11/27
点击查看大图 烤好的蛋糕出炉后记得轻震几下然后倒扣放凉
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12/27
点击查看大图 将淡奶油里加入白砂糖打发至裱花状,尽量打的硬一点,然后冷藏备用
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13/27
点击查看大图 将奶油抹在蛋糕上(蛋糕两边45度斜切一点卷出来的卷会更好看哦)前面鼓一点,卷起冷藏二十分钟定型,淡奶油记得留一点最后做上面的装饰
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14/27
点击查看大图 冷藏好的蛋糕卷切去两边,挤预留的奶油做上面装饰最后撒珍珠糖
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点击查看大图 美美的享用下午茶吧。口感细腻顺滑吃一口就停不下来。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
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小贴士
烤箱需要提前130度预热十分钟哦
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展开全部27个步骤
发布于 2020-08-07
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