#爱好组-高筋#香葱脆皮肠面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面团材料
、
金龙鱼面包用高筋小麦粉
250克
、
白砂糖
22克 、
盐
2.5克 、
鸡蛋液
18克 、
酵母
3克 、
黄油
25克 、
牛奶
120克 、
奶油
50克 、
奶粉
10克 、
表面材料
、
脆皮肠
7个 、
沙拉酱
适量 、
番茄酱
适量 、
葱花
适量 、
蛋液
适量
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 准备好所有面团的材料，这次用到的面粉是金龙鱼面包用高筋小麦粉
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2/19
点击查看大图 把除黄油和盐以外的材料放入厨师机桶里，酵母放在面粉上面
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3/19
点击查看大图 放入厨师机中揉至扩展阶段，加入黄油和盐
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4/19
点击查看大图 再揉至面团光滑能拉出薄膜
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5/19
点击查看大图 拿出来放盒子里，盖上盖子进行基础发酵
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6/19
点击查看大图 面团发酵至2倍大，用手指在中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵好
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7/19
点击查看大图 分割成每个35克的小剂子，揉圆放室温松弛15分钟
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8/19
点击查看大图 松弛好的面团，拿出一个来擀成舌状
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9/19
点击查看大图 翻面再从侧面卷起来，卷成大约14cm长的椭圆形
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10/19
点击查看大图 两条整形后放一起
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11/19
点击查看大图 放入纸托中，放入发酵箱进行二发，二发温度调为32度，湿度为78%，发到1.5倍大
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12/19
点击查看大图 发酵好的面团在表面刷上一层蛋液
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13/19
点击查看大图 把脆皮肠放在面团中间，挤上沙拉酱和番茄酱，再撒上葱花即可
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14/19
点击查看大图 放入预热好的烤箱中上层，上下火180度，烘烤18分钟即可
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15/19
点击查看大图 烘焙后拿出来放至手温，装入袋中封密保存
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16/19
点击查看大图 成品图
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17/19
点击查看大图 成品图
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18/19
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、夏天揉面需要用冰的食材来控制面温，牛奶最好是冷藏的，配方中的牛奶依面粉的吸水性来增减 2、每台烤箱都有温差，配方中的温度和烘烤时间仅为参考，具体以自家烤箱温度差为准 3、配方中的奶油可换成25克牛奶，但加了奶油，奶香味更足 4、夏天做这类的面包，保存方式是放冰箱，避免天气炎热，脆皮肠坏了
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发布于 2020-08-06
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