八寸轻乳酪蛋糕(半熟芝士)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备两个无油无水的盆 蛋清蛋黄分离 蛋清中加入几滴白醋去腥 然后将蛋清放入冰箱冷冻
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点击查看大图 我用的是这个奶油奶酪 正好一盒的量
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3/23
点击查看大图 另外取一个盆加入牛奶和奶油奶酪
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点击查看大图 用蛋抽不停搅拌 隔水加热至无颗粒的细腻状态
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5/23
点击查看大图 加入黄油 搅拌均匀后取出
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6/23
点击查看大图 将蛋黄分六次加入 每次加之前都要搅拌均匀
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7/23
点击查看大图 筛入低筋面粉 Z字型搅拌 防止起筋
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8/23
点击查看大图 混合好是这样的状态 放在一旁备用 这时烤箱预热180度15分钟 在烤箱最下层放入加水的烤盘
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9/23
点击查看大图 打发蛋清 将白砂糖分三次加入
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10/23
点击查看大图 打发至湿性发泡 就是这样 提起一个小弯钩
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点击查看大图 取三分之一蛋白加入蛋黄液 切拌均匀
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点击查看大图 全部倒入蛋白盆中 切拌均匀
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点击查看大图 这是混合好的面糊
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点击查看大图 在模具底部铺油纸 因为烤完的蛋糕会缩 所以不需要在边上加油纸
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点击查看大图 将面糊在高处倒入模具中 震几下去除大气泡
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点击查看大图 放入烤网 和烤盘放在同一层(因为我的模具是活底,如果是固底则不需要加烤网,直接放在烤盘中)进烤箱180度烤30分钟 观察上色情况
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17/23
点击查看大图 上色完成加盖锡纸继续180度烤60分钟(我的烤箱前30分钟未上色 后面210度烤了20分钟再转180度烤了40分钟)根据大家自己的烤箱实际情况来 烤完蛋糕会爬高一些的 烤完不能马上取出 继续在烤箱中放30分钟
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18/23
点击查看大图 这是烤完放置30分钟后的样子 有明显的缩小
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19/23
点击查看大图 取出后放至室温 然后放入冰箱冷藏
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20/23
点击查看大图 吃之前取出脱模 因为缩小了一点 所以特别好脱模
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21/23
点击查看大图 切成八块
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22/23
点击查看大图 装盒啦~
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最后一步
点击查看大图 摆个拍~
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展开全部23个步骤
发布于 2020-08-05
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