#专业组-高筋#造型欧包
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
金龙鱼面包用高筋小麦粉
700g
、
金龙鱼面包用低筋小麦粉
100g
、
黑麦粉
200g
、
冰水
700克
、
麦芽精
6g
、
鲁邦种
200g
、
低糖酵母
4g
、
法国老面
150g
、
盐
20g 、
后加水
50g
、
砂糖(煮糖水)
100g
、
水(煮糖水)
50g
、
枫糖谷物
100g
、
混合果干
100g
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 准备食材
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2/13
点击查看大图 果干用朗姆酒浸泡一晚备用
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3/13
点击查看大图 将麦芽精溶解于水中
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4/13
点击查看大图 将水,面粉放入面缸中搅拌成团,捞出水解40分钟
-
5/13
点击查看大图 将水解好的面团和鲁邦种、老面,酵母一起加入面缸中搅拌
-
6/13
点击查看大图 搅拌均匀后加入盐继续搅拌
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7/13
点击查看大图 打至图中状态,分次加入后加水
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8/13
点击查看大图 待后加水完全吸收后,将面团分为两份,一份拌入果料,另一份备用
-
9/13
点击查看大图 将两块面团一起常温醒发半个小时后,放入冷藏进行低温慢醒
-
10/13
点击查看大图 第二天面团拿出回温至16度,分割预成型,继续发酵半小时
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11/13
点击查看大图 将发酵好的面团从中间把一半擀薄,用裱花嘴卡出印子,边缘刷油覆盖上。
-
12/13
点击查看大图 拿出备用的面团压薄,冷冻后切等腰三角形,表面喷水粘奇亚籽,边缘刷油覆盖在造型面团上面。
-
最后一步
点击查看大图 最终醒发1个小时,表面喷水筛粉,入炉烘烤,上火230 下火220度烘烤约28分钟即可出炉。
小贴士
1、注意打面时全程慢速 2、浮皮要冻硬,便于操作
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-08-05
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