咸鱼茄子煲
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
茄子
、
咸鱼干
、
香菇
、
蚝油
适量 、
是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）
少量
、
葱白
适量
、
淀粉（水淀粉）
少许
、
糖
少许 、
蒜蓉
适量
、
老抽
少许 、
高汤(水)
适量
、
生姜
适量 、
葱花
适量 、
盐
少许 烹饪步骤
-
1/6
茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
-
2/6
油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
-
3/6
香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
-
4/6
咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
-
5/6
锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
-
最后一步
最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
小贴士
1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味； 2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份； 3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2008-12-08
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