水合法面包机制作的拉丝面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
一个去壳56克 、
纯牛奶（手一抖，多了）
136毫升
、
王后吐司粉
250克
、
水（融化酵母用）
6克
、
蛋黄（刷面）
1个
、
黄油
18-20克 、
白砂糖
35克 、
盐巴
3克 、
耐高糖酵母
3克
烹饪步骤
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点击查看大图 提前一晚把除酵母黄油的材料进行混合，由于放牛奶的时候我一个手抖，稍微有点多了幸好这次用的是王后吐司粉，吸水性比较好。水合法中，水的比例最好在60%以上
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点击查看大图 混合好的面团有点黏，不要紧，用刮刀辅助取出，封上保鲜膜放冷藏一晚，让面筋生成
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点击查看大图 酵母用水融化，黄油室温软化，我懒，所以从冷藏取出的面团我没有切成小块块
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点击查看大图 加入黄油和融化酵母后用模式1混合材料3分钟，这个时候面团是黏到怀疑人生的，后换iMix模式开始揉面，这个是进入iMax程序后的10分钟的温度
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点击查看大图 这是进入iMax模式的第19分钟的温度
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点击查看大图 取小块面团看状态
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点击查看大图 把表面团光滑，32度室温发酵90分钟
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点击查看大图 手指粘面粉，戳个洞不回缩，取出排气
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9/15
点击查看大图 分3等份，松弛15-20分钟
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10/15
点击查看大图 擀卷2次，每次擀卷间松弛15-20分钟
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点击查看大图 二次擀卷后放回面包桶，进行二次发酵
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点击查看大图 约1小时后发酵完毕
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点击查看大图 来看看发酵好的体积，烤的时候会长更高哦，刷蛋黄液
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点击查看大图 我选了深烤色
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最后一步
点击查看大图 一个一米9的大高个哦！刷蛋液时太贪心了，导致蛋液漏下去了
小贴士
1.这个方子我放液体放太多了，所以到第四步时，会黏到怀疑人生，不过不要紧，一切都会好起来的，坚持 2.团圆面团再发酵，有利于面团长大哦 3.用面包机做面包，想拉丝，还是要做好排气，整好型 4.揉好的面团中心温度应该在28摄氏度以下为佳，面包机的缺点就是在揉面过程中，机器会发热，导致面团快速升温
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展开全部15个步骤
发布于 2020-08-04
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