蛋黄酥
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
油皮:猪油(黄油)
30G
、
油皮:糖
14G
、
油皮:水(夏天最好冰水)
39G
、
油皮:低筋面粉
108G
、
油酥:猪油(黄油)
30G
、
油酥:低筋面粉
58G
、
馅料:油豆沙
250
、
馅料:咸蛋黄
10个
烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 先做油酥部份:把猪油和低粉揉拌成光滑面团,如果是黄油只要软化了就可以,不是液体黄油。油皮部份:全部材料混合,用力揉,一直揉到手套膜,扩展阶段。然后油皮包上油酥进行第一次醒发 醒发20分钟。
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2/4
点击查看大图 馅料:醒发的时候用豆沙包裹一个咸蛋黄。第一次油皮醒发后擀成长的牛舌状。然后醒发20分钟。第二次醒发后擀成短牛舌状。也醒发15分钟左右。
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3/4
点击查看大图 醒发好后,短牛舌对折,接品朝内,(如图)擀平包入馅料。
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最后一步
点击查看大图 全部包好后,刷上蛋液,后然点上黑芝麻。上下火170度 30分钟 (烤出金黄色即可)
小贴士
油皮很容易干,必需全程,保险膜该盖住。这个配方可以用十个。 咸蛋黄的处理方法:先用料酒或者白酒泡5分钟去腥,然后180度烤五分钟。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2020-08-04
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