卤水猪脚
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
猪蹄
约500克 、
生姜
5片 、
长葱段
8根
、
八角
2朵 、
花椒
1小勺 、
小茴香
1/2小勺 、
香叶
4片 、
草果
1/2个
、
桂皮
2块 、
八角籽
1/2小勺
、
陈皮
3块 、
甘草
2片 、
生抽
4大勺 、
老抽
2大勺 、
精盐
1小勺 、
蜂蜜
1/4杯 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 量好调料,八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片;
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2/9
点击查看大图 把粒状的调料用钢丝茶盒装住,免得煮起来满锅飘浮;
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3/9
点击查看大图 准备姜片5-6片,葱段8根;
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4/9
点击查看大图 冷水下猪脚,开大火,煮起浮沫后用热水冲洗后等待下锅;
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5/9
点击查看大图 另开一锅,放水2/3锅,放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、烧开;
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6/9
点击查看大图 放入猪脚、生抽4大匙、老抽2大匙,盖上盖子,慢火熬1小时;
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7/9
点击查看大图 把姜片葱段捞起;
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8/9
点击查看大图 因为家中没有砍骨刀,只能先把猪脚买回来时整条放锅煮,现在煮软了,就可以分割成小点的块了;
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最后一步
点击查看大图 分割后再放进锅里再煮,再慢火煮15分钟,调味,不够咸,放精盐1小匙,听阿基师说加麦芽糖会使猪脚表面更亮更美味,咱没有麦芽糖,咋办呢,就用蜂蜜来代替了,用了1/4杯搅拌均匀,效果不错哦,搞掂一切后静置约30分钟,让皮肤充分吸汁,时间到就可以享用了。
小贴士
一、阿基师的经验是在基本卤好猪脚后加上麦芽糖,会使猪脚表皮更有亮泽; 二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-08-03
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