酥脆酥脆—酥皮烧饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉（水油皮）
300克
、
牛奶（水油皮）
180毫升
、
花生油（水油皮）
30克
、
糖（水油皮）
15克
、
中筋面粉（油酥）
180克
、
花生油（油酥）
90克
、
盐（油酥）
4克
、
熟黑芝麻（表面）
适量
、
熟白芝麻（表面）
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 将水油皮部分的材料，混合在一起，揉匀。盖上保鲜膜醒发15-20分钟。（因为加入油，所以即便液体很多也会很快揉匀不粘手）
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2/13
点击查看大图 将油酥部分的材料混匀。盖上保鲜膜备用
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3/13
点击查看大图 将醒发好的面团揉至表面光滑。
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4/13
点击查看大图 将面团分割成大小均匀的面团。我一共分了12个
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5/13
点击查看大图 也将油酥分割成12个大小均匀的剂子。
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6/13
点击查看大图 包油酥。
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7/13
点击查看大图 全部都包好。然后进行擀卷
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8/13
点击查看大图 用手掌按扁面团后，擀面杖分别从中间擀向两头擀成牛舌状。
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9/13
点击查看大图 将上步卷起的面皮两头按压到一起后将整个面团按扁。
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10/13
点击查看大图 再次擀长。然后再次卷起。
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11/13
点击查看大图 将上步卷起的面团稍微擀长，然后叠被子一样，把面皮三折。即两头折到中间
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12/13
点击查看大图 将折面放到下面，擀成大小合适的长方形。不要太薄了，不然层次不分明
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最后一步
点击查看大图 烤箱180度烤20分钟，一份层次分明的酥皮饼就做好了。外皮酥脆掉渣，里面跟烫面烙饼一样。非常好吃。
小贴士
1.我死活没找到芝麻，所以没放。如果你们想放，可以表面刷蛋液或者喷一层水，然后撒上芝麻，最后用手按紧实即可。 2.这属于中式点心里小包酥的做法。因为我着急吃，面没揉到位，有点破酥，大家可以充分揉面，让水油皮面团更有筋力。 3.耐心。一定要耐心擀卷。粘的话可以往案板上抹油防粘。我感觉还好。 4.为了防止面皮变干容易破酥，最好全程包保鲜膜，而且按擀卷顺序依次擀卷，给面皮充分松弛时间
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展开全部13个步骤
发布于 2020-08-03
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