黔菜出山——蕨粑炒腊肉
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
净瘦腊肉
150克
、
遵义蕨粑
200克
、
精盐
少许 、
味精
少许 、
白糖
少量 、
酱油
少量 、
料酒
少许 、
筒筒辣椒
少许
、
花椒
少量 、
姜
适量 、
蒜苗
适量 、
食用油
适量 烹饪步骤
-
1/2
将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
-
最后一步
锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。
小贴士
风味特点： 蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。 制作要点： 1．腊肉须蒸透，晾凉再切。 2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
发布于 2008-11-24
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