#爱好组-高筋#好吃到起飞的《芝士肠仔包》
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
金龙鱼面包用高筋小麦粉
500克
、
清水
250克 、
鸡蛋
1个（约60克） 、
砂糖
50克 、
盐
5克 、
酵母
5克 、
奶粉
20克 、
炼乳
50克 、
黄油
50克 、
火腿肠
8根 、
马苏里拉奶酪碎
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 容器中加入水，鸡蛋，1.5克的酵母粉，用筷子搅拌均匀
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点击查看大图 加入高筋面粉
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3/14
点击查看大图 揉至成光滑的面团，送入冰箱冷藏过夜，第二天使用
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4/14
点击查看大图 取出面团，切成小块，
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5/14
点击查看大图 放入厨师机搅拌缸中，加入奶粉，糖，盐，炼乳和剩余的3.5克酵母粉
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6/14
点击查看大图 厨师机和面15分钟
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7/14
点击查看大图 当面团呈现粗膜时，加入黄油
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8/14
点击查看大图 继续揉面5分钟后可以拉出漂亮的手套膜
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9/14
点击查看大图 将面团滚圆，室温发酵涨至2-2.5倍大
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10/14
点击查看大图 将面团平均分成8等份，并且滚圆，室温松弛15分钟
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11/14
点击查看大图 将面团擀成牛舌状，包入火腿肠，收口处捏紧，具体参考视频
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点击查看大图 用剪刀剪开面团，但是不要剪断，空隙处放入马苏里拉芝士
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点击查看大图 当面团再次涨至1.5倍大时，即可烘焙
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最后一步
点击查看大图 烤箱上下火，热风循环175度预热10分钟，175度烘焙20分钟
小贴士
1：关于和面，以下配方中用到的时间仅做参考，因为不同品牌的厨师机功率不同，和面时间就会存在差异，所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的，也就是提前将黄油放在室温，用手指轻轻一按就会形成小坑，这样的状态最适合打面，只要能打出手套膜，面包可以说是成功了一大半 2：关于发酵，由于全国各地存在很大的温差，所以不要用时间来衡量发面，要以状态为准，首次发酵，面团涨至2-2.5倍左右，二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可 3：关于烘焙时间：小的餐包一般烘焙温度在175-185度之间，烘焙时间和面包的体积有关，一般来说在15-25分钟之间，这些仅供大家参考，具体以实际面包状态为准
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发布于 2020-08-03
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