消耗乳清意外收获---值得一做再做的乳清白吐司
-
1/19
点击查看大图 先来制作波兰种：前一天将波兰种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放温暖处发酵
-
2/19
点击查看大图 发酵至2-3倍大，里面充满气孔和长长的拉丝，发酵好的面团放入冰箱冷藏，第二天再做效果特别好，种面在冰箱里放置最好不要超过36小时
-
3/19
点击查看大图 第二天将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合，我用的米博烹饪机（速度3，反转3分钟），大家也可以用厨师机或面包机揉面功能
-
4/19
点击查看大图 揉成可以拉出粗糙筋膜的面团后，加入软化的黄油
-
5/19
点击查看大图 继续揉至可以拉出较为结实的大片薄膜（米博烹饪机速度3，反转3-4分钟）
-
6/19
点击查看大图 揉好的面团取出放入容器，盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵，28度最佳，直至面团发酵至两倍大
-
7/19
点击查看大图 发酵好的面团取出，轻压排出空气，平均分成6份
-
8/19
点击查看大图 稍稍滚圆（不要过度揉搓）按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5-10分钟
-
9/19
点击查看大图 取一个松驰好的面团，擀长，然后翻面自上而下轻轻卷起
-
10/19
点击查看大图 盖保鲜膜，松弛5-10分钟
-
11/19
点击查看大图 取一个松弛好的面卷用手按一按
-
12/19
点击查看大图 擀长，薄厚要均匀
-
13/19
点击查看大图 翻面，压薄底边，自上而下卷起
-
14/19
点击查看大图 卷好的面团摆入模具
-
15/19
点击查看大图 放入发酵箱，温度36度，湿度80%，发酵至8-9分满，如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度
-
16/19
点击查看大图 发酵好的面团放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层40分钟，上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深
-
17/19
点击查看大图 出炉后立刻震一下模具，取出吐司，趁热在顶部表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水 1：1）放在晾网上晾至手温后，用密封袋密封。
-
18/19
点击查看大图 看看内部组织
-
最后一步
点击查看大图 太软啦
1、主面团里的乳清不要一次放入，留下10克左右根据面粉的吸水性最后酌情添加，以免面团过湿 2、烤箱温度根据自己家烤箱脾气自行调节，我这里给出的是我家烤箱的烘烤温度 3、出炉后趁热刷蜂蜜水，可以让面包口味更佳，也可以使表皮变软 4、面包一两天内吃不完的可切片后放冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，请记住，冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法
展开全部19个步骤
发布于 2020-08-02
换一个做法