消耗乳清意外收获---值得一做再做的乳清白吐司
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
日式面包粉（波兰种）
100克
、
乳清（波兰种）
100克
、
干酵母（波兰种）
1克
、
以下为主面团材料
以下为主面团材料
、
日式面包粉
430克
、
乳清
150克 、
全蛋液
105克
、
盐
5克 、
糖
55克 、
干酵母
4克
、
黄油
50克 烹饪步骤
-
1/19
先来制作波兰种：前一天将波兰种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放温暖处发酵
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2/19
发酵至2-3倍大，里面充满气孔和长长的拉丝，发酵好的面团放入冰箱冷藏，第二天再做效果特别好，种面在冰箱里放置最好不要超过36小时
-
3/19
第二天将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合，我用的米博烹饪机（速度3，反转3分钟），大家也可以用厨师机或面包机揉面功能
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4/19
揉成可以拉出粗糙筋膜的面团后，加入软化的黄油
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5/19
继续揉至可以拉出较为结实的大片薄膜（米博烹饪机速度3，反转3-4分钟）
-
6/19
揉好的面团取出放入容器，盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵，28度最佳，直至面团发酵至两倍大
-
7/19
发酵好的面团取出，轻压排出空气，平均分成6份
-
8/19
稍稍滚圆（不要过度揉搓）按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5-10分钟
-
9/19
取一个松驰好的面团，擀长，然后翻面自上而下轻轻卷起
-
10/19
盖保鲜膜，松弛5-10分钟
-
11/19
取一个松弛好的面卷用手按一按
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12/19
擀长，薄厚要均匀
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13/19
翻面，压薄底边，自上而下卷起
-
14/19
卷好的面团摆入模具
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15/19
放入发酵箱，温度36度，湿度80%，发酵至8-9分满，如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度
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16/19
发酵好的面团放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层40分钟，上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深
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17/19
出炉后立刻震一下模具，取出吐司，趁热在顶部表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水 1：1）放在晾网上晾至手温后，用密封袋密封。
-
18/19
看看内部组织
-
最后一步
太软啦
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-08-02
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