牛奶面包
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点击查看大图 准备好原料，金龙鱼高筋面粉、淡奶油、低筋面粉、牛奶、酵母、蛋液、砂糖
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点击查看大图 将黄油除外的原料放在一起，倒入搅拌机选择1档将原料混合，选择3档揉至表面光滑，打到面团能够拉出较厚的膜。面团揉至表面光滑后加入软化的黄油与面团混合，将面团揉至表面光滑，细致，此时可以听到面团摔打到面缸壁上发出较清脆的声音。取出一块面团，检测是否达到了所需状态
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点击查看大图 将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖的环境进行基础发酵，温度27，湿度75%，时间1小时～1小时半
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点击查看大图 基础发酵后手指蘸入面包粉插入面团中，出现小洞口不回弹，面团不塌陷即完成发酵。
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点击查看大图 将发酵好的面团进行排气，揉圆，分割成70g一份的面团滚圆松弛15分钟
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点击查看大图 将松弛好的面团整形擀至椭圆形，正面在下，反面在上
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点击查看大图 从上至下卷成椭圆形，整形后摆入烤盘，完成后放置温暖环境进行二次发酵，温度36-38度，湿度80%，时间1小时发酵完成后检查是否成功，手指轻压面团不会回弹，触摸有张力。
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点击查看大图 放入烤箱中层上下火180°，15分钟，烤至合适的颜色盖上锡纸。
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点击查看大图 面包放凉后从面包中间进行切割，挤入内陷撒上砂糖或是椰蓉
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最后一步
点击查看大图 成品
1， 分割面团时尽量减少分割的次数，避免反复切割破坏面团组织影响发酵与口感 2， 开始阶段加入黄油时面团易黏附在缸壁上，此时停下机器，使用刮刀清理缸壁保持干净易搅拌 3， 检测面团是否发酵成功：手指蘸入面包粉插入面团置中，若洞口很快回缩则表示发酵不足，继续进行发酵，若小洞不回缩面团不塌陷，证明发酵已完成可以进行下一步操作，若面团很快塌陷表示发酵过度，可以将面团分割成小块放入冰箱冷冻保存，用作老面。 4， 面团整形发酵一定在烤盘上每个面团留有合适的间距，发酵与烘烤都会使面包增大，空间不足则影响发酵与烘烤。
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发布于 2020-08-02
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