复刻梦龙雪糕,超赞!一起实现梦龙自由呀~
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Step 1:制作雪糕内层
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点击查看大图 和之前制作哈根达斯步骤大同小异(感兴趣的可以去翻之前的作品):蛋黄+糖,拌至无砂糖颗粒。
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点击查看大图 牛奶小火加热至微微冒泡,离锅。
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点击查看大图 将牛奶少量多次、缓慢地倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,防止烫成蛋花。
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点击查看大图 烧开一锅水,将蛋奶液隔水加热,期间不停搅拌(缓慢搅拌,不要产生过多泡泡,会影响成品细腻口感)。加热至划开纹路不会马上消失即可,放一旁冷却备用(冷却后蛋奶液会更浓稠)。
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点击查看大图 取出冷藏后的淡奶油,滴入香草精,用电动打蛋器打至微微有纹路即可。(夏天隔冰水打发容易成功)
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点击查看大图 取一小撮打发好的淡奶油至冷却后的蛋奶液中,拌匀。之后倒回淡奶油中,继续拌匀。
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点击查看大图 装入裱花袋中。
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点击查看大图 挤入雪糕模具中。
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点击查看大图 轻轻震出气泡,抹平表面,盖上盖,转冰箱冷冻至少4小时。
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Step 2:准备挂皮(外层)材料
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点击查看大图 取一杯子,倒入巧克力和椰子油,隔热水融化。
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点击查看大图 Tip:①杯子的口径需大于雪糕宽度;②融化后,巧克力液的高度需大于雪糕长度,否则没法顺利挂皮。③加椰子油的目的是为了稀释巧克力液浓度。太稠也没法顺利挂皮。
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Step 3:挂皮
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点击查看大图 将冷冻好的雪糕取出,脱模。
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点击查看大图 整根怼入巧克力溶液中,一气呵成取出。
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点击查看大图 因为内馅(香草雪糕)温度很低,外层的黑巧会马上凝固,形成嘎嘣脆的脆皮。
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点击查看大图 这时候选择题来了。你可以选择移入冰箱继续小冻一会,也可以选择直接就地消灭它。反正我是选择后者。
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点击查看大图 '嘎嘣!',矮玛,是这味道啊!~~~初恋的味道,啊不,学生时代的味道~~~
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最后一步
点击查看大图 学废了吗?记得分享给第一个想到的人哦~
有做出来的小伙伴,记得交作业哦 美食交流可到v❤找我:CS001-WECHAT
展开全部20个步骤
发布于 2020-08-02
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