#专业组-高筋#（弯牛角）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
金龙鱼面包用高筋小麦粉
600
、
金龙鱼面包用低筋小麦粉
400
、
糖
120克 、
盐
18克 、
干酵母
20克
、
牛奶
400毫升 、
水
150克 、
鸡蛋
50克 、
鲁邦种
100克
、
黄油
70克 、
片状黄油
500
烹饪步骤
-
1/6
搅拌：除片状黄油外，其余原料全部倒入搅拌桶内搅拌至拓展，出缸温度：24℃。
-
2/6
冷冻：擀成方形，包保鲜膜，隔夜冷冻。
-
3/6
起酥：包入片状黄油，起酥，折叠一个4一个3
-
4/6
分割、成型：牛角（底10cm，高30cm）
-
5/6
醒发：湿度85，温度28℃，时间2小时。
-
最后一步
烘焙：刷蛋液，烘烤，风炉175℃，时间：15分钟。冷却后无装饰。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-08-01
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