#专业组-高筋#（弯牛角）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
金龙鱼面包用高筋小麦粉
600
、
金龙鱼面包用低筋小麦粉
400
、
糖
120克 、
盐
18克 、
干酵母
20克
、
牛奶
400毫升 、
水
150克 、
鸡蛋
50克 、
鲁邦种
100克
、
黄油
70克 、
片状黄油
500
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 搅拌：除片状黄油外，其余原料全部倒入搅拌桶内搅拌至拓展，出缸温度：24℃。
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2/6
点击查看大图 冷冻：擀成方形，包保鲜膜，隔夜冷冻。
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3/6
点击查看大图 起酥：包入片状黄油，起酥，折叠一个4一个3
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4/6
点击查看大图 分割、成型：牛角（底10cm，高30cm）
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5/6
点击查看大图 醒发：湿度85，温度28℃，时间2小时。
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最后一步
点击查看大图 烘焙：刷蛋液，烘烤，风炉175℃，时间：15分钟。冷却后无装饰。
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展开全部6个步骤
发布于 2020-08-01
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