#我要上首焦#【梅干菜肉饼】
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点击查看大图 1、30克梅菜干先用温水泡半小时，方便泡发和洗出灰尘杂质；
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点击查看大图 2、现在来和面，300克高筋面粉、3克盐、195克清水，锅盔的面一定要软，做出来才会好吃，揉的时候会比较粘手，简单的揉一揉就行，表面不是非常光滑也没事儿，盖保鲜膜松弛30分钟；
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点击查看大图 3、松弛好的面团儿取出来直接分成6份，然后将四周向底部收拢捏紧。觉得比较粘手的可以像我一样带手套，也可以手上抹点油；4、经过静置水合作用的面团，筋性会增强，收拢后面团儿也会变得很光滑，然后准备一个盘子；5、底部刷油以后放入面团儿，表面再刷一层油，盖上保鲜膜二次松弛1个小时；
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点击查看大图 6、松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好，200克猪肉加几片生姜打成肉泥；7、搅好后倒出来调味儿了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、2勺香油、2勺食用油，朝着一个方向搅打上劲儿；
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点击查看大图 8、梅菜干泡好以后再清洗几遍，拽干水份后加到肉馅里面，拌匀后就可以了；
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点击查看大图 9、面团儿也松弛好了，取出来后先把盘子里多余的油倒面板上，抹匀后再轻轻的把这个面团儿拍开，延展性非常好，根本就不用擀，用手掌都可以抻成一张很大很薄的饼；
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点击查看大图 10、舀一大勺馅儿放中间，再轻轻的拍一下后包起来，收口捏拢不要露馅儿，翻面再轻轻的整理一下，稍微的用手掌压紧实一些
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点击查看大图 梅菜干肉馅不是特别的顺滑，不要太用劲儿；
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点击查看大图 11、平底锅预热刷油，放入面饼，表面再刷上一层防止水分挥发；
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最后一步
点击查看大图 12、全程中小火慢烙，一面金黄翻烙另一面，烙的时候可以盖上锅盖，既可以加快成熟的时间，还能让面饼更柔软；13、两面金黄就可以出锅了，我加的肉馅儿比较多，烙一锅的时间大约要6分钟左右。
【蓉儿贴心提示】 1、和面时，不同品牌的面粉吸水性不同，可以适当增加一点水量，面团和的太干了，在擀饼胚的时候会裂开； 2、锅盔的面一定要软，做出来才会好吃，揉的时候会比较粘手，简单的揉一揉就行，表面不是非常光滑也没事儿，松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好； 3、烙饼的时候，最好用平底不粘锅，候油可以少放一点，五花肉里的油多少会溢出来的； 4、因为饼比较薄，所以记得全程中小火慢烙，勤翻面别煎糊了，烙的时候可以盖上锅盖，既可以加快成熟的时间，还能让面饼更柔软；
展开全部10个步骤
发布于 2020-08-01
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