超详细版蛋黄酥
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮
30克
、
中筋面粉
95克 、
奶粉
10克 、
白糖
10克 、
纯净水
45克 、
油酥
、
猪油
35克 、
中筋面粉
70克 、
红豆馅
180克 、
咸鸭蛋黄
10个
、
蛋黄液
少许
、
黑芝麻
少许 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 首先准备好所需要的食材
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2/12
点击查看大图 制作水油皮，把制作材料混合在一起，揉均匀，水油皮面团最好可以拉扯出膜，盖保鲜膜静置20分钟
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3/12
点击查看大图 油酥材料混合在一起，揉搓均匀，成团，盖保鲜膜，静置20分钟
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4/12
点击查看大图 蛋黄刷一层白酒，放入烤箱，170度，烘烤3-4分钟，表面轻微冒油即可
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5/12
点击查看大图 蛋黄放凉后，外面包裹上红豆馅，馅和鸭蛋黄重35克，全部做好后备用
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6/12
点击查看大图 水油皮，油酥分成10等份，揉成团，一份水油皮包住一份油酥，捏紧收口
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7/12
点击查看大图 取一份按扁，从中间分别向两头擀成牛舌状后从一头卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
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8/12
点击查看大图 再次按扁擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
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9/12
点击查看大图 取一份，食指从中间按压一下，两边向内折，按平擀成片，中间放入豆沙蛋黄馅，虎口处往上推，捏紧收口
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10/12
点击查看大图 全部包好后，放入不沾烤盘中，表面刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻
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11/12
点击查看大图 烤箱提前预热170度，中层，烘烤35分钟
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最后一步
点击查看大图 成品图01
小贴士
如果不喜欢猪油的味道也可以用等量的黄油替代； 咸蛋黄提前烘烤的时候烤到轻微冒油就可以，不要过度烘烤； 制作过程中，面团要全程加盖保鲜膜，避免水分流失； 擀面皮的时候要轻柔一点，从中间分别向两头擀，尽量长一点，这样酥皮烤出来层次更好； 烘焙温度和时间根据自家烤箱情况而定，烘烤过程中观察上色情况随时加盖锡纸；
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-07-30
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