超治愈的爆浆双重巧克力面包&巴黎火腿麦穗面包～
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点击查看大图 中种面团材料混合均匀成团，常温发酵半个小时左右，放冰箱冷藏过夜，13-17个小时左右
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点击查看大图 冷藏过夜的中种面团 蜂窝绵密的组织
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点击查看大图 中种切块 与主面团材料除黄油外混合均匀成团，开起揉面程序，揉至光滑细腻的扩展状态
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点击查看大图 面包机或常温发酵1小时左右 ，发指2-2.5倍大，插进手指轻微回缩即可
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点击查看大图 拿出按压大气泡排气，分割成两个面团， 一个放冰箱冷藏后，另一个备用
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点击查看大图 把一个面团均匀分割成6等份， 团成圆形
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点击查看大图 其中一个面团擀成牛舌形状
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点击查看大图 麦穗包整形的拼图，点击查看
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点击查看大图 放入切好的烤火腿片，培根也可，撒上黑胡椒碎，也可以放一些马苏里拉，芝士碎，包在一起，成品更香
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点击查看大图 上下收口捏紧压实，在来回滚圆，注意⚠️：喷水或刷一层薄薄的蛋液或者软化黄油液都可以，三选一，必须有这步，目的一会粘芝麻，否则掉的稀里哗啦……
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点击查看大图 然后放盘子里来回打滚，滚上混合好的 ～黑白芝麻燕麦片
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点击查看大图 斜45度角利用剪刀✂️ 剪开几个口子。尾部不要剪断
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点击查看大图 交叉分，排开两队
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点击查看大图 摆入烤盘， 做了3个.其他三个做汉堡胚
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点击查看大图 汉堡胚刷蛋液，最后再麦穗面包上撒一层芝士粉
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点击查看大图 如图 撒薄薄一层， 这个有盐，太多会咸，装饰完盖保鲜膜放常温或者冷藏备用
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点击查看大图 另一个冷藏的面团取出来，快速分割成一大一小两个面团
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点击查看大图 大一点的面团快速揉进可可粉，小的原地不动
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点击查看大图 盖膜醒几分钟，室温23度左右，开着空调方便操作
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点击查看大图 每个面团分别分成两个等份，总计四个面团
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点击查看大图 可可的擀成长方形薄片，底部压实
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点击查看大图 放入白色擀好的面皮
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点击查看大图 用喜宝榛子巧克力酱涂抹内馅，这款不错，性价比高，还有就是费列罗巧克力酱口感都不错
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点击查看大图 涂完榛子巧克力酱，放一把法夫娜可可豆，居中放，
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点击查看大图 从上至下折叠起来，底部封口处压实或者从上至下滚圆，封口压实
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点击查看大图 封口处捏紧压实
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点击查看大图 收口朝下滚圆……
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点击查看大图 进行2次发酵35度以下，20-30分钟，主要看状态， 温度高，缩短发酵时间，我大概发20分钟
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点击查看大图 发好的面团大约是原来的1.5-2倍大
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点击查看大图 取出刷层薄薄的牛奶或者薄薄的蛋白， 刷牛奶出炉几乎都是哑光
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点击查看大图 割刀割花，别太深，巧克力容易爆浆流出来
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点击查看大图 撒粉…… 同时预热烤箱165度……
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点击查看大图 上下火165-170度25分钟左右出炉～
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点击查看大图 爆浆可可面包整形拼图⬆️
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点击查看大图 入烤箱中层烤，上下火165-170度，25分钟左右出炉……
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点击查看大图 爆浆巧克力……香到不行 ，醇香的黑巧克力豆与榛子巧克力酱的搭配。绝了……巧克力控最爱
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点击查看大图 成品图， ～一股奶香～火腿的咸香～可可香～香气扑鼻！
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点击查看大图 巴黎烟熏火腿麦穗面包～ 烟熏火腿的咸香有嚼劲，伴着松软细腻的面包， 夹杂着芝麻和燕麦的香气……在口中碰撞回味无穷……不喜甜口的试试这个！
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点击查看大图 可盐可甜的小仙女们～你们更喜欢哪个口味？？
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点击查看大图 爆浆榛子巧克力……一口下去太治愈了……
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点击查看大图 等不及趁热啃～～太可了！
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最后一步
点击查看大图 治愈一切不开心
1.液体和面粉的吸水量，适度增减 2.气温高，二发不要发酵过度，可可的面包体容易裂开爆浆 3.烤箱温度，各自按实际情况调整
展开全部42个步骤
发布于 2020-07-29
换一个做法